Африка... Пиво

Крупнейшими производителями пива в Африканском регионе являются Южно-Африканская Республика и Нигерия. В Нигерии насчитывается около 30 пивоварен. Одна из самых крупных пивоварен носит название Golden Cruinea Breweries. Первую пивоварню в Заире основали в 1902 г. иезуиты из Ки-Санту. В Африке встречаются и светлые сорта пива, и крепкие сорта, приготовленные по ирландской технологии, с большим процентом содержания спирта. Пивной напиток очень популярен в Африке, как правило, большинству населения недоступны крепкие алкогольные напитки, и именно поэтому пиву и относится важная роль.

В Западной Африке особенно популярен традиционный напиток Dolo, по традиции приготовляемый исключительно женщинами на основе проса. Dolo получают в результате спонтанного брожения, а горечь и аромат ему придают местные растения. Употребляется в течение 48 часов после приготовления.

Такие крупнейшие интернациональные компании, как Heineken и Castel оказывают значительное влияние на Африканском континенте. Активность концерна Heineken проявляется в Бурунди, Конго, Гане, Марокко и Анголе. Одним из крупнейших иностранным предприятием Африки является концерн Castel, владеющей фирмой Brasseries et Glacieres Internationales (BGI). Castel осуществляет руководство 25 пивоварнями, расположенными более чем в 14 странах Африки (Камеруне, Габоне, Нигерии, Буркина-Фасо, Бенине).

Известные Африканские марки пива - "33" Export, Flag, Beaufort, Castel Beer, Regab, La Ctakelle. BGI производит несколько сортов пива по лицензии Guinness, Tuborg, Carlsberg, Nutzig и Amstel. Один из пивзаводов концерна Carlsberg находится в Малави. Бельгийская фирма Interbrew владеет тремя пивоварнями.

Пивоварня Brasimba в Заире, основанная в 1923 г., производит главным образом 2 сорта: Simba и Tembo. Общий объем продукции насчитывает почти 1 млн. тл. В государстве Берег Слоновой Кости пивоваренный завод Solibra, основанный в 1960 г., выпускает 3 сорта: Bock, Brune и Mamba. 1,3 млн.гл., производимых на этом пивзаводе, отправляют на экспорт в США.

Пивоварня Mocaf в Центральной Африке, бывшее дочернее предприятие французской фирмы Armentieres, позднее вошла в состав концерна Interbrew. На этой пивоварне производят сорта Mocaf Blend и Super Mocaf. В расположенной на возвышенности Кении ячмень и хмель растут лучше, чем в других странах, и этим в какой-то мере можно объяснить, почему ассортимент продукции национального пивоваренного завода Kenya Breweris богаче, чем у заводов других африканских государств. Эмблемой его легкого пива Tusker, разновидность которого отмечена наградой и экспортируется в США, является слон. Кроме того, этот завод выпускает еще и сорта Pilsener Lager и ароматный White Cap, имеющий и экспортный вариант.

В Южной Африке и Зимбабве белые долгое время занимали господствующее положение в государственной экономике и политике, поэтому отличительной чертой этих стран является параллельное существование двух миров пивоварения. В одном мире варили преимущественно легкие сорта немецкого пива (только для белых), а в другом - Kaffir, для чернокожих. Kaffir - один из редких примеров традиционного пива, приготовленного по усовершенствованной технологии на заводах с современным оборудованием, а основу его по-прежнему составляет сорго. В книге Кристиана Бергера "L'Amateur de fiere" ("Любитель пива") сказано, что в одном лишь Булавайо, втором по значению городе Зимбабве, ежегодно производится 700 000 гл. Kaffir. Пьют его обычно в beer-gardens, "пивных садиках" для черных - небольших скверах со скамейками.

ЮАР также является крупным производителем пива. Особенно известны пивоварни South African Bieweries с сортами Castle Lager и Lion Ale, а также пивоварни Intercontinental Breweries, относящиеся к концерну Rothmans. Влияние Великобритании и Америки там настолько велико, что повсеместно при пивоварнях стали появляться кафе (кафе-пивоварни). На Мадагаскаре существует только один концерн STAR - Societe Tananarivienne de Refrigeration (холодильное объединение Тананариве), владеющий тремя пивоварнями - Antsirabe, Tulear и Diego Suarel, но производящий по сути один сорт пива с названием Three Hoises Beer.

О пивном этикете

С возникновением пивного напитка, эволюции процесса пивоварения сформировывались и определенные традиции его употребления. Некоторые не задумываются о таких вещах в процессе наслождения своим любимым напитком, другие напротив придерживаются определенных правил пивного этикета.

Пиво пьют уже на протяжении нескольких тысячелетий. В прошлые века для пива предпочитали использовать кружки из определенного материала. Французы пользовались в основном стеклянной посудой, чехи предпочитали керамические пивные кружки, в Германии использовали металлические, а любители пива из Восточной Европы отдавали предпочтение деревянным пивным кружкам.

Современные любители пива используют для поглощения этого напитка деревянные, фарфоровые, стеклянные и керамические емкости, изготовляемые из натуральных материалов. Категорически отвергается продукт искусственного синтеза - пластмасса, по причине ухудшения вкуса пива, налитого в сосуд, сделанный из него.

Форма бокала также имеет значение. Как правило это бокал или кружка сужающаяся кверху. Считается, что именно так пиво меньше выдыхается. Большое распространение получили стеклянные кружки, из-за возможности в них оценить цвет и прозрачность напитка. Поверхность внутри сосуда должна быть гладкой, чтобы пиво могло плавно стекать по ней. Что касается емкости, то наиболее приемлемый объем используемого сосуда должен составлять 0,3-0,5 литра. У англичан принято пить пиво пинтами, что составляет чуть больше полулитра.

Пиво желательно употреблять сразу же после его разлива. Наливать нужно пиво с высоты 2,5 сантиметра от края бокала в его центр. Как только пена загустеет, следует долить пиво либо до высоты 3/4 бокала (кружки), либо до специальной отметки.

Классификация процесса наливания и образования пенной шапки в зависимости от сорта пива (М. Джексон):

Эль - спокойно, равномерно наливайте по стенке стакана, чтобы предотвратить избыточное образование пены. Выпрямляйте стакан и лейте на поверхность пива, чтобы она не была спокойной. Слишком плотная пена отнимает у пива аппетитную горечь. Ароматические масла хмеля уходят из напитка в пенную шапку.

Стауты - наливайте медленно, давая пене развиваться. Если она быстро растет, остановитесь на время. Наливание в два приема способствует более плотной, однородной кремовой пенной шапки. У бутылочных стаутов пенная шапка более устойчивая, но менее мощная, чем у «разливного» пива, содержащего в бутылке капсулу с азотом.

Пшеничное пиво - наливать содержащее дрожжи пиво надо особенно спокойно. Бельгийцы смачивают бокалы, чтобы сдерживать образование пенной шапки. В Баварии пшеничное пиво подают с высокой шапкой, особенно если пиво дозревало в бутылке. Некоторая часть дрожжевого осадка попадает в бокал. Если пиво кажется недостаточно мутным, остаток в бутылке можно взболтать, чтобы смыть осадок и добавить в бокал.

Пльзенское - наливание бутылочного пива занимает менее 7 минут, необходимых обычно для разливного; пльзенское имеет цветущую пенную шапку. Мягкое непрерывное выделение углекислоты еще больше оживляет золотой цвет пива, обогащая его игрой маленьких, словно бисер, пузырьков. Пена должна подняться над краями бокала, как мягкое мороженое. Благодаря этому, на первый план выходит аромат хмеля, а горечь удерживается до послевкусия.

Пивопитие принято считать за искусство, и поэтому жадное поглощение этого напитка, как и долгое смакование, категорически запрещаются. Следует придерживаться правила - пить пиво в три глотка. Сначала выпивается пол кружки, затем половина оставшегося объема, а после этого необходимо осушить сосуд до дна. Не рекомендуется соревноваться в скорости поглощения пива. Им нужно наслаждаться, а не переводить на такие бесполезные занятия.

Выпивать одну-две бутылочки пива в день очень даже полезно, а вот злоупотребление может пагубно сказаться на здоровье. Тем более, начиная с третьей - четвертой бутылки, вкус уже не так остро ощущается, и истинное наслаждение этим напитком сводится на нет.

Оптимальной для употребления пива (в зависимости от сорта) считается температура от 6 до 12 градусов. Если пиво переохладить в морозильной камере, то оно приобретет мутный цвет, и ощущение вкуса его значительно понизится. Не рекомендуется и подогревать пиво, так как потеряется его освежающая способность. Хотя некоторые сорта пива специально нагревают перед употреблением. Так, например, англичане пьют темные сорта пива в теплом виде. Следует думать о пиве, как о живом организме, и обращаться с ним в температурных режимах соответствующе.

Традиционно считается, что в теплое время года, например летом, хорошо употреблять светлые сорта пива, а вот в холодное темные. И сочетаются эти два вида по-разному с различными блюдами. К светлому пиву хорошо идут креветки и раки, а так же сыр, чипсы, орешки, крекеры. А вот темное пиво лучше всего употреблять с
горячими блюдами и с рыбными, мясными салатами.

Пиво не терпит присутствия посторонних примесей. Его "величие" не позволяет мешать и с другими алкогольными или безалкогольными напитками. В этом случае теряется весь вкус и аромат пива, от чего истинный любитель и гурман такого напитка не получит никакого удовольствия. Так же не рекомендуется пить темные и светлые сорта одновременно. Это не только не позволит оценить достойно вкуса отдельно, но и грозит головной болью с утра.

Считается дурным тоном пить пиво на ходу, да и вообще ходить взад-вперед со своим пивным бокалом. Во-первых, пьют пиво только в спокойной, располагающей обстановке, где можно сосредоточиться на удовольствии при поглощении этого напитка. А во-вторых, от рук пиво очень быстро нагревается. Если процесс пивопития слишком затягивается, то "жидкий хлеб" просто выдыхается, и опять-таки удовольствие от употребления сводится к минимуму.

В любом случае, придерживаетесь вы этих правил пивного этикета или нет, получайте в первую очередь удовольствие от употребления этого волшебного напитка...

Солод для производства пива

 Светлый солод (Пильзеньский тип) - использованием данного типа солода добиваются получения следующих показателей: экстрактивности по муке тонкого и грубого помола 1,7-2,0%; цветности 2,5-3,5 ЕВС. При получении такого солода избегают глубокого растворения зерен ячменя.

Пшеничный солод - пшеницу замачивают до получения влажности 38-46%, после чего она проращивается. Подвяливание начинается с 40 и заканчивается 60 градусами. В дальнейшем путем отсушки получают светлый или темный солод. Цветность светлого солода составляет 3-4 ед. ЕВС, темного солода 15-17 ед. ЕВС. Темный пшеничный солод используют для получения "старого" и слабоалкогольного пива.

Жженый солод - используется для получения очень темного пива. Как правило, добавляют его не более 1%, в противном случае пиво может иметь горький вкус. Получается такой солод из светлого солода (1,5 часа идет обжарка, образуются карамельные вещества; после охлаждения цветность получается 1300-2500 ед. ЕВС).

Темный солод (Мюнхенский тип) - получается из ячменя с большим содержанием белка. Для получения темного мюнхенского типа солода необходимо образование продуктов реакции Майяра (меланоидины придают темному солоду аромат), а также высокая степень замачивания и интенсивное проращивание. Показатели пива имеют цветность 15 ед. ЕВС.

Темный солод (Венский тип) - используется для корректирования светлого солода, который перерабатывают, чтобы получить "золотистое пиво" (при использовании темного венского типа солода вкус становится более полным). Темный солод венского типа проходит стадии растворения, высушивания при температуре 90 градусов. Цветность 5-6 ед. ЕВС.

Томленый солод - получается из ячменя с влажностью 48%. Ячмень подвергают действию различных температур, подвяливают для проращивания солода, после чего ведется сушка около 4 часов. Цветность 30-40 ед. ЕВС. Томленый солод добавляют к светлому или темному солоду, для улучшения аромата и придания цветности. Процесс получения томленого солода представляет собой дорогостоящий процесс.

Карамельный солод - получается из высушенного солода, который предварительно доводится до влажности 44%. Температуру в грядке повышают до 50 градусов, чтобы ферменты смогли осуществить полное расщепление продуктов гидролиза. Карамельный солод осахаривают в обжарочных барабанах при температуре 60-80 градусов. Далее получают разные виды карамельного солода, например, прозрачный создается путем высушивания, светлый получается путем прогрева до 150-180 градусов.

Кислый солод - получают из светлого сухого солода, который замачивают в воде при температуре 40-50 градусов и выдерживают, чтобы молочнокислые бактерии не образовали больше 1% молочной кислоты. Затем солод сушат при 50 градусах, а уже потом повышают концентрацию молочной кислоты до 4% при температуре 60 градусов. Кислый солод нужен для повышения вкуса пива.

Некруглый юбилей баночного пива

Первое в истории баночное пиво появилось в американских магазинах 24 января 1935 года. Им оказалась продукция пивоварни из Нью-Джерси Gottfried Kreuger Brewing Company. А технология новой упаковки была разработана American Can Company. Хотя свидетельства о разработке технологии консервирования относятся еще к 1910-м годам. Продолжить эксперименты помешал принятый в 1919 году Сухой закон.

После отмены Сухого закона в 1933 году компания American Can Company продолжила работать в направлении создания новой тары для пенного напитка и вскоре заключила контракт с Gottfried Kreuger Brewing Company на розлив в изобретенную упаковку.

Спустя два года была произведена пробная продажа в Ричмонде, штате Вирджиния. После неожиданного успеха и значительно выросших продаж на новый тип упаковки перешли 23 завода США. 

С течением времени менялась и технология открытия банки. Прежде чем придумали сделать отверствие в крышке, она открывалась как обычная консервная банка. Пиво в такой таре долго не хранилось, так как она изготавливалась из стали. Да и открыть ее было не просто. 

После Второй Мировой войны форма и состав банки изменились. Новая удлиненная банка стала называться Keglined. В 1958 году гавайцы впервые применили алюминий для изготовления банок. 

Сегодня баночное пиво представляет серьезную конкуренцию пиву, разлитому в стеклянные и пластиковые бутылки.

II. Классификация пива

Ниже приводится американская система классификации выпускаемого в мире пива. По данной системе пиво делится на два основных класса ale (эль), или верховое пиво, и lager (лагер), выдержанное пиво низового брожения. Пиво верхового брожения, однако, следует также разделить на несколько отдельных подклассов. Кроме того следует различать еще два типа пива гибридные и специальные сорта, которые не укладываются в два названных класса.

1. Верховое пиво 

Данный тип пива преобладал повсеместно вплоть до XIX века, когда в промышленном пивоварении начало широко использоваться низовое брожение.

При верховом брожении используются дрожжи, которые в процессе сбраживания поднимаются с пузырьками углекислого газа на поверхность сусла. Оптимальная температура брожения - 15-20°С, то есть она близка обычной комнатной. Поэтому иногда приготовленный таким способом напиток называют также пивом теплого брожения. Нередко верховое пиво вырабатывается с добавлением заменителей солода, в качестве которых используют различные сахара, сиропы (кленовый, пальмовый и др.), рис, пшеницу, кукурузу и другие зерновые. Его обычно сильно охмеляют, а в крепкие сорта иногда в процессе дображивания дополнительно вводят хмель. Дозревает верховое пиво в подвалах при 11-14°С. Подавать его рекомендуется охлажденным до 12-13°С, при этой температуре лучше проявляются его вкусовые качества.

Верховое пиво представлено большим числом сортов и марок, изготавливаемых в разных странах, и весьма широким спектром вкусовых оттенков. Наиболее известные эли производятся сегодня в Англии, Шотландии, Ирландии, Бельгии и США. Их не следует путать с немецкими сортами верхового пива. 

Британский и ирландский эль 

Эль - наиболее известное название пива верхового брожения, которое варят в Англии с начала VII века. Разнообразие элей, обусловленное различиями цвета, вкуса и содержания алкоголя, поистине безгранично. Существует немоло сезонных марок, которые готовят в разное время года, а их употребление приурочивают к народным и религиозным праздникам.

Напиток, сваренный по традиционной рецептуре, изготавливается только из ячменного солода, хмеля, воды и дрожжей. Однако некоторые марки британского и ирландского элей в настоящее время готовят с добавлением сахара и ячменного, рисового или кукурузного крахмала.

Британский эль сбраживаетсая в течение 3-5 дней при температуре 16-21°С. После этого его переливают в емкости и помещают в прохладный погреб (около 10-12°С) для дображивания и осветления, а затем разливают в бочки и укупоривают деревянными пробками. Готовый эль может храниться в них до 2-3 дней, прежде чем окажется в кружках посетителей пабов. Однако для получения наибольшего удовольствия лучше употребить его в течение суток. 

В Великобритании эль обычно не фильтруют и не пастеризуют . Такой напиток называют real ale - "настоящим элем". После главного брожения его подвергают дображиванию в деревянных бочках в погребе паба, в ходе которого ферментируются остаточный сахар и образуется углекислый газ. Содержание углекислоты в эле обычно довольно невелико и зависит от сорта. 

В британских пабах эль подают в особых кружках или стаканах емкостью в пинту (0,57 л) процеженным и охлажденным приблизительно до 13°С, при такой температуре он демонстрирует все богатство своего аромата и вкусовых ощущений. 

Наиболее известные классические сорта британского и ирландского элей: 

Bitter, или горький эль, - национальный сорт английского эля. Свое название он получил несколько столетий назад, когда английские пивовары начали использовать для его производства хмель, придававший слегка горьковатый привкус. Разные биттеры могут существнно отличаться по цвету, иметь большую кремовую шапку пены или почти не пениться. Однако типичный напиток имеет цвет темной меди, хотя у некоторых сортов он варьируется от янтарного до бронзового. Множество разновидностей биттеров можно подразделить на три группы: Ordinary bitter (обыкновенный биттер), плотностью 9-9,5%, Special bitter (специальный биттер) - 9,5-10,5% и Extra special bitter (специальный биттер экстра) - 11-12%. Обычная крепость составляет 3-4% об. Крепкий горький эль называется Best bitter, а самый плотный и крепкий  - Strong bitter, эти сорта варят в Великобритании в городке Бертон-на-Тренте, используя жесткую воду местных источников. 

Mild, или мягкий эль. Крепость этого коричневого эля невысокой плотности (8-9%), чем-то напоминающего русский хлебный квас, невелика - 2,5-3,5% об. Напиток обладает полным, хорошо выраженным солодовым вкусом, он сухой и менее горький, чем светлый эль. В наши дни варится два вида мягкого эля: Pale mild ale, имеющий красивый золотой цвет, и темно-коричневый Dark mild ale.

Brown ale, или кориченвый эль. Этот не слишком жидкий ароматный сорт обладает неярким солодовым вкусом с приглушенными орехово-карамельными тонами, приятными и мягкими. Коричневый эль - более полное, крепкое пиво, чем его ближайший родственник майлд. Как правило, коричневый эль содержит 4,6-6,5% об. алкоголя при плотности 10-12,5%. 

Браун эль известен в двух основных вариантах - английском и американском. 

Pale ale, или светлый эль. Он не такой темный, как коричневый эль, а хмеля и алкоголя содержит больше, чем близкий ему по происхождению биттер. Цвет у пэйл эля золотой, медный или янтарный, поэтому его нередко называют также Blond ale (белокурым) или даже Golden ale (золотым), а в США - Amber ale (янтарным). Вкус слегка фруктовый с оттенками орехов и поджаренного солода, приятно сухой и часто с горьковатым послевкусием. Крепость 4,5-5,5% об., плотность 11-16%.

Самый распространенный сорт светлого эля - Classic English ale.

Особый сорт светлого эля - India pale ale или IPA (индийский светлый эль) был разработан после того, как в 1774 году Британская империя назначила своего первого губернатора в Индии  и начала регулярно вывозить из восточных колоний пряности и шелк. Находившиеся там солдаты королевских войск тосковали по родине и требовали доставки своего любимого напитка - эля. Но пиво в дубовых бочках не выдерживало подобного длительного путешествия. А новый сорт обладал хорошими антисептическими свойствами из-за повышенного содержания алкоголя и хмелевых кислот и потому хорошо переносил транспортировку.

Red Irish ale (Красный ирландский эль). Обладает сбалансированным сочетанием солодового и хмелевого вкуса, а также характерной кремообразной консистенцией, что отличает его от всех остальных сортов.

Strong ale, English strong ale (Крепкий эль) - более тяжеловесный и крепкий, чем обычный пэйл эль. В Англии варят также старый эль (Old ale). Эта разновидность обладает чуть горьковатым вкусом, но плотнее и слаще светлого эля. Его плотность - 15-19%, крепость - 6,5-8,5% об. Сегодня старый эль варится главным образом для пивных коллекционеров и ценителей, и его пьют в исключительных случаях в торжественной обстановке.

Scottish, Scotch ale (Шотландский эль) является прямым конкурентом крепкого английского эля и производится в холодных северных районах Великобритании. Главные его отличия - более темный цвет, солодовый вкус с маслянисто-ореховым жареным оттенком и нередко легкий аромат дыма, который напоминает, что шотландский эль происходит из тех же торфяных болот, что и знаменитый шотландский виски, хотя по своим вкусовым качествам он скорее близок к английскому биттеру. По сути, этот эль представляет собой полуфабрикаты виски, не подвергшийся перегонке и выдержке.

Barley wine, или ячменное вино. Подобным названием сорт обязан исключительно своей высокой крепости - 8,5-12% об., в нем содержится практически такое же количество спирта, как и в вине. Плотность (22,5-30%) выше, чем у родственного ему мягкого эля. Представляет собой крепкий, плотный эль с фруктово-карамельным ароматом и сложным солодовым привкусом, его естественная сладость достаточно гармонично сочетается с хмелевой горечью. Обычный цвет - медно-золотисный. Ячменное вино традиционно разливают в бутылки оригинальной формы, а подают обычно в винном бокале или в большом бокале для бренди. Оно неплохо хранится и со временем становится даже лучше. Некоторые редкие и дорогие марки имеют выдержку свыше 25 лет.

Porter был создан в Англии в 1722 году и стал популярным напитком среди людей, занятых тяжелым физическим трудом, - портовых грузчиков, докеров, городских носильщиков , ломовых возчиков. Первоначально он так и назывался - Porter's ale, то есть эль грузчиков, но от прежнего имени сохранилось только слово porter. Когда-то был едва ли не самым популярным ежедневным сортом пива. В нем присутствовало множество добавок - трав, специй и других ингредиентов. Он явился предшественником современного стаута, который впоследствии постепенно переманил прежних почитателей портера. 

Современный портер - это пенистый эль почти черного цвета. Он обладает слегка сладковатым солодовым вкусом с приятным ароматом поджаренных зерен. Готовят портер из несколько сортов солода: светлого, темного и цветоного, или жженого, а кроме того, прибавляют немного тростникового сахара. Существуют разные варианты портера: от слабого и средней плотности (10%, содержание алкоголя 4,5-5% об.) до крепкого с высокой плотностью (14%, содержание спирта 6-7,5% об.).

Классификация пива

I. Виды пива

В зависимости от плотности основного сусла различают четыре вида пива: простое, разливное, цельное и крепкое. 

Простое пиво - плотность основного сусла до 7% (крепость 0,5-1,5% об.). Может быть темным и светлым, без ярко выраженных особенностей.  

           

 Разливное пиво - плотность сусла 7-11% (крепость 0,5-2,8% об.). К этому виду               относится,         например, Berliner Weisse (берлинское белое).

Цельное пиво - плотность сусла 11-16% (крепость 0,5-7%об.). Более 90% пива, представленного на рынке - это цельное пиво. К этому виду нередко относят пиво пониженной калорийности и безалкогольное.

    Крепкое пиво - плотность сусла свыше 16% (крепость 5-12% об.). У крепкого пива         насыщенный, богатый вкус. Обычно его пьют по особым случаям и в праздники.

Иногда выделяют и пятый вид - легкое цельное и безалкогольное с плотностью сусла 11-12% и крепостью 0,5-3% об.

В разных странах разделение на виды не всегда совпадает. 

 

В Германии слабое разливное пиво называют schankbier, его варят из сусла плотностью 7-8% (или градусов Баллинга -°B), оно содержит 2,5-3,7% об. алкоголя. Самое распространенное среднекрепкое цельное пиво - vollbier - готовят из сусла с начальной плотностью 11-14%, его обычная крепость 4,4-5,7% об. Крепкое пиво - starkbier - варят из сусла плотностью по меньшей мере 16%, а содержание алкоголя в нем составляет минимум 6% об. 

Во Франции плотность сусла измеряется не в процентах или градусах Баллинга, а в градусах Режи (Régie - °R). Различают bière de table (2-2,5 °R), bière de bock (3,3-3,9°R) и bière de luxe (4,4°R и выше), что напоминает немецкую классификацию. Последний вид с 1971 года подразделяют на два подвида: bière de choix (4,4-4,6°R) и bière spéciale (5-7°R). Кроме того, для обозначения самого слабого пива существуюет термин petite bière, которому соответствует русское слово "полпиво", употреблявшееся до Первой мировой войны. 

Первое документальное упоминание о пиве с использованием слова bière относится к 1345 году, и содержалось оно в указе короля Жана ле Бона, определявшем правило торговли этим напитком и устанавливавшем цены на него. Исторически сложившаяся классификация пива была зафиксирована в указе Карла VIII в 1489 году, предписывавшем создание профессиональной корпорации пивоваров Парижа (Brausseur de Paris).

 Английское small beer или small ale (самое слабое пиво) в Средневековье для экономии зерна варили из вторичного промывания солода. Также его называли penny ale, то есть грошовым пивом, так как в XIV веке оно продавалось в Англии по 1 пенсу. Тогда как для более крепкого пива - better beer - применяли затор только из первого промывания солода. 

В США словосочетание small beer также соответствовало низкоалкогольному пиву для ежедневного употребления. Президент Джорж Вашингтон оставил после себя не только Конституцию США, но и собственный рецепт small beer.

В Бельгии существует четыре исторически сложившиеся категории пива, основанные на плотности начального сусла, выраженной в градусах Плато (Plato) - °P: категория S (15°P или выше), категория I (11-13,5°P), категория II (7-9°P) и категория III (1-4°P).     

   

Пиво – напиток королевский

Пиво всегда любили в народе – это несомненный факт, но и царственные особы не чурались пенного напитка, история тому находит немало подтверждений. В пиве аристократов привлекали различные черты: кому-то нравилось его варить и выручать за него деньги, кому-то получать налоги с пивоваров, ну а большинству - просто пить.

Связь пива с королевскими домами Европы и всего остального мира уходит в глубь веков. Начнем с того, что пиву приписывают самое что ни на есть королевское происхождение. Якобы выдумал его бельгийский король Гамбринус. Но с этим Гамбринусом, как со многими титулованными отпрысками, темная история. Исследователи склоняются к мнению, что это фигура полумифическая. Кто-то считает, что Гамбринус - исковерканное имя Гамбривиус, которое засвидетельствано в «Баварских анналах» немецкого историка Иоганна Авентина в 16 веке. Этот Гамбривиус был сыном одного из германских племенных королей Марсуса и взял себе в жёны не кого-нибудь, а египетскую богиню материнства и плодородия Изиду, которая и научила его пивоваренному искусству. Согласно другим данным имя Гамбринус произошло от Яна I Примуса, герцога Брабантского, жившего в 13 веке, который принял почетное председательство в гильдии брюссельских пивоваров. Тем и прославился. Его портрет со стаканом пенящегося пива в руке был повешен в зале заседаний гильдии — и уже в течение более 700 лет он тиражируется на пивных этикетках.

 

Конечно, пиво появилось намного раньше достославного Гамбринуса и заслужило благосклонность самых выдающихся правителей, живших задолго до него.
Еще египетский фараон Хеопс очень уважал светлое пиво.   А вавилонский царь Навуходоносор II, известный своей воинственностью, в походах питался «жидким хлебом».

 

Гай Юлий Цезарь, отправившись войной на Галлию, сам освоил их местный напиток — и поил им своих солдат (галлы, предки французов, тогда пили ячменное пиво — виноградную лозу к ним римляне завезли позднее).    

Великий древнегреческий драматург Софокл для здоровья рекомендовал питаться хлебом, мясом, овощами и пивом. И два других великих драматурга Древней Греции — Эсхил и Еврипид — его поддерживали.

 

На родине «Гиннеса», в Ирландии, пиво всегда было в почете. Ирландский правитель Коннор Мак Несса, живший в 1 веке н.э. вел завидную для многих современных лежебок жизнь. Согласно эпическим приданиям, треть дня он наблюдал за спортивными играми, треть дня сам играл в настольные игры, а в оставшееся время пил эль. В работах некоторых писателей эпохи королевы Елизаветы, указывается, что ирландские вожди пили эль бочками во время праздников и даже перед боем.

В XII веке Фридрих I Барбаросса, император уже «Священной римской империи», которая тогда занимала пол Европы, любил пиво настолько, что в своих законах причислял этот «жидкий хлеб» к основным продуктам питания. В своей любви к пиву он сходился с английским королем Ричардом Львиное Сердце, в остальном это были непримиримые враги…

Король Пруссии Фридрих Великий, полководец, музыкант и философ, воевавший со всей Европой, заявлял: «Все пьют кофе. Это должно быть по возможности прекращено. Мои люди должны пить пиво». Он был, как и его отец, Фридрих Вильгельм I, человеком экономным. И потому считал, что местное пиво (которое, кстати, очень любил) обходится гораздо дешевле, чем заморский кофе.

Очень уважали пиво и религиозные деятели. Знаменитый деятель Реформации Мартин Лютер (создавший церковь его имени - лютеранскую) был очень большим поклонником темного пива из городка Айнбек. Он даже стих написал: «Напитка лучше нет, о диво, чем ковшик айнбекского пива!». Сегодня «айнбекский» сорт пива                                                    известен под названием «бок». 

В России пиво пивали исстари, но этот напиток там был не очень похожим на современный — его варили без солода, добавляли мед и другие приправы. Ситуацию с российским пивом кардинально изменил, разумеется, Петр I, пивший, как говорят историки, почти исключительно пиво. Он в 1715 году выписал из-за границы в Петербург солодовников и пивоваров - и с тех пор пиво стало вариться по европейским рецептам. С тех пор, опять же по приказу Петра, пиво вошло в обязательный ассортимент угощений на праздниках в честь памятных дат и военных триумфов.

Однажды Екатерина Великая (до замужества - София Фредерика Августа Ангальт-Цербстская) приказала доставить ко двору английский стаут - крепкое темное пиво. Но пиво испортилось - слишком долго везли. И чтобы избежать конфуза, в следующий раз англичане сварили для императрицы особенно крепкое пиво - чтобы не испортилось. С тех пор этот сорт стаута у англичан получил название «русского». Этот сорт пива не пастеризуется, а созревает в бочонках в течение 2 месяцев, после чего выдерживается в бутылках целый год.

Однако время шло, и в головах дремучих немецких «гениев» родился «призрак, который ходит по Европе». Призрак коммунизма, который впервые проявился в брюссельской пивной «Дом Лебедя» - Карл Маркс в 1848 году вместе с Энгельсом впервые зачитали здесь свою брошюру «Манифест Коммунистической партии». История не сохранила названия пива, которое пили основоположники. Но известно, что оно было светлым…

Интересно, что пили идеологи коммунизма часто, но умеренно - Фридрих Энгельс, вспоминая свои самые счастливые дни, писал: "Пиво льется в изобилии - я поглощаю целых две бутылки в день".

Пивную идею подхватил и успешно развил самый знаменитый коммунист мира — Владимир Ильич Ленин.

Ильич, часто бывая в Баварии, очень пристрастился к темному мюнхенскому пиву. В Женеве Ленин часто сидел с товарищами по партии в кафе «Лондольт» за кружкой пива. "Знаете, как я люблю мюнхенское пиво? - говорил Ильич. - Во время конференции в Поронине (речь шла о Поронинском совещании ЦК РСДРП осенью 1913 года) я узнал, что верстах в трёх-пяти, в одной деревушке, в пивной появилось настоящее мюнхенское. И вот, бывало, вечером после заседаний конференции и комиссий начинаю подбивать компанию идти пешком за пять вёрст выпить по кружке пива. И хаживал, бывало, по ночному холодку налегке, наскоро". А закусывать пиво вождь мирового пролетариата любил «яичницей о трех яйцах с ветчиной».

В пользу аристократичности пива говорит его беспрецедентная популярность в Англии, стране, где традиции знати наиболее сильны. Например, яркий ее представитель, премьер-министр Великобритании Дэвид Камерон, - в числе его предков английский король Вильгельм IV, а значит, Дэвид приходится дальним родственником Елизавете II - обожает жареную баранину, классические эли и пиво «Гиннесс». Говорят, что и на стол самой Елизавете неизменно поставляется пиво – чешский «Будвайзер». 

В этом году еще один знаменитый Дэвид – аристократ от спорта, суперзвезда футбола Бекхэм, решил поддержать королевские традиции пива и открыть в Лос-Анджелесе свой собственный паб, названный в честь супруги Виктории, The Queen Vic («Королева Виктория»). И теперь с тем, что пиво – напиток королевский, уж точно не поспоришь!

Пивовары и нечистая

  Конечно, такой популярный в народе напиток не мог обойтись без своих преданий, легенд, небылиц и примет. В Мюнхене они появились, пожалуй, со времен основания города.
«Где льется славный хмельной напиток, - там околачиваются недобрые силы, - говорили в старые времена. – Так что радость от употребления пива должна быть бдительной…».
И в средние века, и сегодня в баварской столице можно услышать предание о том, как черт искушал пивоваров, пользуясь конкуренцией между ними.
 

Явилась однажды эта нечисть к мастеру под видом благообразного старика.
- Хоть прибыл я издалека в Мюнхен, а уже немало наслышан, Йорген, о том, как неустанно ты трудишься, чтобы людей порадовать своим пивом, - начал с похвалы седобородый пришелец. – Успел я и отведать твоего доброго напитка. Замечательный вкус и бодрит в меру, - так, что петь и плясать хочется и о добром людям рассказывать. Жаль только, соседи твои, пивовары, трудятся с ленцой, а оттого пиво у них похуже. Завидуют они тебе и переманивают народ. Распускают слухи, будто используешь ты мертвую, болотную, воду, а хмель – с полей былых сражений и с кладбищ. Оттого каждого, кто посещает твое заведение, поражает неизлечимая лихорадка и уносит скорая мучительная смерть…
Услыхав подобное сообщение, бедный Йорген закипел от негодования, а затем схватился за дубинку, чтобы разобраться с подлыми конкурентами.
Но добрый старик остановил разгневанного пивовара:
- Не горячись… Твои завистники только того и ждут. Вломишься к ним в дом, а там уже городские стражники дожидаются. Скрутят и поволокут в темницу. Даже если недолго продержат, все равно упустишь ты свое время, и завистники переманят к себе всех пивохлебов…
- Так что же мне делать?!.. Научи, добрый прохожий… - Растерянно попросил Йорген.
- Непременно помогу, - заверил старик. – Сперва надобно спасти твое пиво от проклятий завистников. Покажи мне свои бочки да по глотку дай выпить из каждой. Нашепчу я над ними особые слова, - и уже никакие проклятия и сглаз не испортят твое пиво.
- А какую плату возьмешь?.. Ведь глоток из каждой бочки – пустяк, - поинтересовался Йорген.
- Мне и этого достаточно, - смиренно ответил странник.
Доверчивый пивовар повел черта в обличии доброго старика к заветному хранилищу и дал попробовать по глотку из каждой бочки.
Пришелец похваливал пиво и бормотал не понятные мастеру слова.
 

- Вот теперь твой напиток не испортить никаким проклятием, - наконец, заверил старик и попрощался с Йоргеном.
Довольный мастер надавал страннику в дорогу еды и проводил за порог.
А на следующий день беда случилась. Набрал Йорген из одной бочки пива, а оно – черно, будто жменю сажи размешали в кружке. Да еще запах серы от нее разносится. Откупорил вторую, третью, четвертую бочку – то же самое. Все приготовленное для продажи пиво испорчено!..
Заскрежетал зубами от ярости Йорген и опять за дубинку схватился. Ясное дело: коллеги – завистники напакостили! Выскочил он из дому, а там собрались мастера со всей округи. Каждый дубинкой помахивает да орет – обвиняет других в порче пива.
Не стал Йорген разбираться, кто прав – кто виноват, а кинулся в драку. Так началась потасовка мюнхенских пивоваров. Еле удалось успокоить их и оттащить друг от друга.
Случилось это событие, якобы, в XVII столетии. С той поры у пивоваров Мюнхена пошла традиция: посторонних к своему, еще не готовому, напитку не допускать и не отзываться плохо о коллегах. Иначе снова нечистая сила испортит все пиво и натравит друг на друга мастеров.

Скоро День Св. Патрика! Говорим об Ирландии.

Ирландия подарила миру уникальный сорт пива Stout, который долгое время был, а в некоторых местах до сих пор остается не менее популярным, чем чешский пилзнер. Поэтому ирландцы оспаривают с чехами право считаться самой маленькой нацией, подарившей человечеству собственный сорт пива.

Начало пивоварения в Ирландии относится к каменному веку, а точнее, к началу железного века. Ячмень в этой стране выращивали уже 3000 лет назад. Можно предположить, что кельты изготавливали напиток 5000 лет назад. Красное кельтское пиво - сладкое, мутное варево красновато-бурого цвета, вызывавшее тяжелое похмелье, - было известно по всей Европе как "корма", "курми" или "коирм". По рассказам потрясенных свидетелей, кельты хранили напиток в огромных бочках величиной с дом. Греческий военный врач, фармаколог и путешественник Диоскорид в I веке до н.э. отмечал: "Коирм, который ирландцы пьют вместо вина, вызывает головные боли, является смесью плохих соков и наносит вред мускулам". Уже в IV-V веках местные монахи развили технологии пивоварения, и качество навеки улучшилось. С тех пор на протяжении столетий пиво играло весьма важную роль в их жизни и даже являлось частью дневного рациона.

18 марта по всему миру ирландцы (да и не только они!) торжественно отмечают День св. Патрика. Этот святой настолько хорошо относился к пиву, что вместе с христианской проповедью привез в Ирландию пивовара Мескана. Благодаря этому святому отцу пивоварение в Ирландии с самого начала попало под контроль церкви.

Любопытно, что до XV столетия пивоварением в Дублине занимались женщины, которых называли alewives. Один из посетителей Дублина писал: "Любая женщина, если ее кредит позволял занять чан и купить меру солода на рынке, основывала пивоварню". Однако вскоре этим прибыльным бизнесом занялись мужчины, впоследствии они создали гильдию пивоваров и солодовников Дублина.

В Ирландии издавна к пиву относились серьезно и варили его с размахом. В 1610 году в Дублине, население которого на тот момент составляло 4 тысячи семей, действовало 1180 пивных и 91 пивоварня, где варили эль.

 Уже в XVIII веке непременным атрибутом пивоварения повсюду, в том числе в Англии, стал хмель. В Ирландии же из-за сырого климата растение культивировалось плохо, а ячмень, напротив, здесь выращивали с давних пор. Поэтому традиционный ирландский эль довольно сладкий, солодовый и совершенно не охмеленный.

В 1670 году Джайлс Ми, ставший впоследствии мэром Дублина, основал маленькую пивоварню у ворот Св. Джеймса, которая затем перешла к его зятю Марку Рейнсфорду. Семья с переменным успехом варила здесь эль до 1715 года, когда сдала свою собственность в аренду Джону Полу Эспинасу, потомку гугенотов. Бизнес Эспинаса процветал около 35 лет. После его смерти предприятие вернулось к семье Рейнсфордов и бездействовало в течение десяти лет, до 31 декабря 1759 года, когда Артур Гиннесс вложил в него все свое состояние, арендовав пивоварню на 9000 лет за 45 фунтов в год. То есть сегодня ее аренда обходится почти бесплатно.

Есть сведения, что отец Артура, Ричард Гиннесс, управляющий в поместье священника, регулярно варил пиво для своего хозяина. Пастор оставил в наследство сыну Ричарда приличные деньги - 100 фунтов стерлингов. Именно на них Артур и основал в 1759 году свой скромный бизнес, со временем превратившийся в грандиозное предприятие.

Артур Гиннесс вначале изготавливал традиционный кельтский сладкий и неохмеленный эль. Однако в середине XVIII века в Ирландии получил распространение портер. Первоначально его отпускали в виде смеси пива из двух или трех разных бочек, что создавало большое неудобство и для пивовара, и для продавца, и для клиента. Позже в Лондоне создали так называемое цельное пиво (Entire), которое можно было наливать из одной бочки. Артур немедленно начал варить такое же цельнное пиво. К 1799 году портер Гиннесса был усовершенствован,                                                                         производство отлажено. Изготовление эля вскоре было 

                                                      полностью прекращено.

Маленькая Arthur Guinness and Sons, вскоре ставшая самой известной в мире, совершила тихую революцию в пивоварении главным образом путем развития концепции торговой марки и эффективной рекламы. Гиннесс умел оказываться в нужном месте в нужное время. Уже в конце XVIII века о нем писали в лондонском "Журнале джентельменов". Раненые офицеры-кавалеристы после последней битвы с Наполеоном при Ватерлоо принимали "Гиннесс" в качестве лечебного средства. Портер Guinness оказался исключительно успешным коммерческим продуктом. В 1866 году династия перестала полностью контролировать деятельность завода, продав на Лондонской фондовой бирже 49% акций за 6 млн. фунтов.

Сын Артура Гиннесса (тоже Артур) энергично расширял бизнес на внутреннем и внешнем рынках. Именно он стоял у истоков разработки рецептуры сухого стаута как отдельного сорта пива. До 1880-х годов в Британии и Ирландии величина налога на пиво зависела не от крепости напитка, а от содержания в нем солода. По этой чисто экономической причине Артур Гиннесс Второй принялся экспериментировать с несоложеным жареным ячменем , который налогом не облагался. Такое зерно придавало напитку интенсивный черный цвет и как бы "угольный" привкус, а сахаров в нем содержалось мало, что и делало стаут более горьким и сухим.

Внук родоначальника компании Бенджамин Гиннес организовал экспорт продукции в Бельгию и Северную Америку. В Америке было немало инландцев, так как во время голода 1840-х годов треть населения Ирландии эмигрировала за океан. Так к концу XIX века Guinness стала крупнейшим производителем пива в Европе, а к окончанию Первой мировой войны - и во всем мире. Это было колосальное достижение для компании, расположенной на острове с населением всего пять миллионов человек и довольно отсталой экономикой.

Фактически британская пивная продукция потеряла конкурентоспособность, когда во время Первой мировой войны английское правительство в целях экономии дефицитного топлива запретило использовать для пивоварения темный солод. Из-за подобного ограничения предпочтения местных потребителей существенно изменилось: в моду вошли светлые эли и биттеры, доминирующие в стране по сей день. Производство портеров и стаутов в Британии пришло в глубокий упадок, и с тех пор Ирландия почти безраздельно господствовала на освободившемся рынке.

Оригинальные дрожжи Артура Гиннесса ирландские пивовары используют и сегодня. Пять штаммов объединили и вывели из них одну культуру дрожжей верхового брожения, которая действует при температуре 25 градусов. Брожение длится всего двое суток, и дрожжи остаются в сусле в виде взвеси. Затем их удаляют с помощью центрифуги. При этом дозревающее в бутылках пиво марки Guinness Original изготавливается путем смешивания пива с суслом, что вызывает вторичное брожение в бутылке.

Компания Arthur Guinness and Sons мастерски овладела такими приемами продвижения своей марки, как public relations и реклама. Австралийский исследователь Антарктиды Дуглас Моусон, открывший в 1909 году Южный магнитный полюс, оставил в базовом лагере немного провизии, которую нашли 18 лет спустя. Запасы были в хорошем состоянии: какао, соль, мука и спички, которые по прошествии стольких лет могли быть использованы по назначению. Там же однаружили четыре бутылки "Гиннесса" - пиво хоть и замерзло, но не потеряло качеств! Об этом историческом факте вскоре узнал весь мир.

А в 1955 году компания Guinness создала издательство, которое выпускает "Книгу рекордов Гиннесса". Этот ежегодник издается на 37 языках, включая русский, а совокупный тираж книги превышает 70 млн. экземпляров.

Поэтому совсем не случайно сегодня стаут Guinness считается ирландским национальным напитком, известным по всему миру. В настоящее время Guinness - настолько популярная марка, что если в Ирландии заказать в пабе просто стаут, то вам непременно принесут стакан "Гиннесса". Единственным исключением, пожалуй, будет город Корк, где местные пивоварни Beamish и Murphy тоже изготавливают отменные стауты: вот тут посетителю паба приходится выражать свои пожелания точно и конкретно.

Этот сухой стаут (сухим он становится благодаря использованию жареного ячменя и большого количества хмеля) пенится незначительно, а пить его лучше прямо из бочки при температуре, близкой к комнатной, точнее - 13-14 С, чтобы наулучшим образом проявился его вкус и аромат. 

Наполнение бокала стаутом требует настоящего мастерства. Вначале придется подождать, пока наливающий даст отстояться и четко разделиться в стакане черному "телу" пива и его белой пенной шапке, а уже потом дольет стакан доверху, чтобы клиент получил полную пинту своего стаута. Бокал такого напитка невозможно быстренько проглотить.

Самая известная марка компании Guinness Group Ltd - Guinness Extra Staut - наиболее полно и точно передает характер ирландского стаута. Не менее популярен так называетмый "бочковой" Draught Guinness, продаваемый в бутылках. Это темный, почти черный эль с характерным сладковатым солодовым вкусом и довольно слабой хмелевой горечью и крепостью 4,2% об.

Среди продукции имеются также пшеничные красные ирландские эли и "ячменное вино". Бочковой ирландский эль Smithwick's Draught экспортируется за пределы страны под названием Kilkenny Ale (по названию филиала пивоварни в небольшом городке Килкенни). Его варят из жареного ячменя, смешанного со светлым солодом и солодовой патокой. Смесь различных марок хмеля добавляется в процессе варки в три этапа, что позволяет получить сливочно-солодовое пиво с легким фруктовым ароматом, вкусом ягод и горько-сладким послевкусием. "Ячменное вино" выпускают под маркой Smithwick's Barley Wine. Завод Smithwick's является крупнейшим производителем элей и распологается в стенах пивоваренного комплекса, постороенного в 1710 году Джоном Смитуиком на развалинах монастыря францисканцев. Колокольня и руины церкви находятся теперь на территории предприятия и окружены современными постройками.

С 1960 года Guinness также выпускает на своих заводах несколько вариантов лагеров под брендом Harp ("Арфа"), и хотя в них нет ирландской специфики, с 1997 года марка носит название Harp Irish Lager. Стоит отметить, что лагеры занимают в настоящее время четвертую часть ирландского рынка пива.

Сегодня компания Guinness поставляет пиво в 150 стран мира, имеет заводы в 6 государствах, а в 30 странах, в том числе и России, ее продукцию выпускают по лицензии. Применительно, что попытка построить свой пивоваренный завод на Лонг-Айленде (в Нью-Йорке) успехом не увенчалась. Предприятие открыли в 1947 году, но через семь лет оно прекратило свою деятельность, так как его продукция не пользовалась спросом - американские ирландцы так и не привыкли к стауту местного производства и упорно требовали, чтобы настоящий Guinness в ирландские пабы привозили прямо из Дублина.

Помимо Guinness Brewery в Ирландии популярны и пользуются уважением компании Murphy и Beamish, расположенные в городе Корк, где к традиции изготовления ирландских стаутов относятся не менее трепетно и благоговейно, чем в Дублине.

Пивоварня Beamish на южной окраине Корка существует с XVII века. Нынешняя компания под названием Beamish & Crawford была основана протестантами-землевладельцами в 1792 году и занималась выпуском портера.

Сегодня на предприятии варят Breamish Draught Irish Stout - самый сухой ирландский стаут черного цвета с кремовой шапкой пены. Под маркой Beamish Red компания изготавливает красивый красный эль с карамельным вкусом. С 1995 года пивоварня принадлежит концерну Scottish & Newcastle, который благодаря наличию разветвленной розничной сети помогает наладить экспорт продукции Beamish за пределами Ирландии.

Расположенная на севере Корка компания Murphy's Brewery Ireland Ltd ведет свою историю с 1856 года. Она была основана религиозной католической сеьей, которая параллельно занималась производством виски. Пивоварня брала пресную воду из собственного освященного источника Lady's Well ("Источник Богородицы") и первоначально называлась Murphy's Lady's Well. В настоящее время компания принадлежит голландскому концерну Heineken, который распространяет ее продукцию по Европе и миру, включая Россию. Самая популярная марка - Murphy's Irish Stout Draught, разливной ирландский стаут крепостью 5 % об. с приятным мягким вкусом. Бутылки с этим напитком снабжены системой draughtflow с капсулой виджет. Кроме того, на предприятии выпускают различные варианты элей, в том числе Murphy's Irish Red - красный солодовый эль крепостью 4% об.

В Северной Ирландии имеется лишь несколько крохотных мини-пивоварен, слабо конкурирующих с Guinness. Пивоваренный завод Caffrey's на окраине Белфаста, в прошлом принадлежащий британской группе Bass, теперь является собственностью группы InBev и производит главным образом пиво в кегах. Марка Caffrey's является первым в мире пивным брендом, который начал использовать в дизайне баночной упаковки пива Caffrey's Irish Ale уникальную технологию термоиндикации. Специальные термохромные чернила, которые используются для нанесения краски на пивные банки, при охлаждении изменяют цвет кельтского символа на упаковке с белого на синий, сигнализируя о том, что температура напитка идеальна для употребления.

Традиционные местные эли занимают в Ирландии сравнительно небольшую долю рынка, равно как и лагеры, поскольку успешная рекламная компания стаутов сводит попытки их проникновения на нет.

Каждый год в конце сентября в Голуэе проводится устричный фестиваль. Его стоит непременно песетить, так как здесь можно отведать всевозможные морепродукты, полакомиться копченым лососем и вволю напиться "Гиннесса".

В самом центре Дублина можно посетить Guinness Storehouse - оригинальное семиэтажное здание в форме гигантской пинты пива на месте бывшей пивоварни St. James's Brewery. Здесь демонстрируют различные аспекты пивоварения и предлагают продегустировать напитки. А на седьмом этаже Guinness Storehouse находится пивная Gravity Bar, где можно получить бесплатную пинту стаута, отдохнуть и полюбоваться панорамой города.

  

                                                                                                                                                                         В 1996 году в Ирландии была создана Ирландская гильдия мастеров пивоварения (Irish Craft Brewer. Эта общественная организация представляет интересы мини-пивоварен.

Источник информации: "Пиво. Путеводитель", автор А. Петроченков