Вот такие красавицы-пивоварни стоят уже в нескольких десятках городов России, странах СНГ, Америке, Африке и уже в Индии. В общем, ZIP шагает по планете!) Вы с нами? 

Уже совсем немного времени осталось до "Международного форума ПИВО-2012" в СОЧИ.

Приглашаем Всех!!! Это нужно увидеть собственными глазами!!!

На вкус и цвет... всегда найдется свой дегустатор

Возрадуемся же солюбители пива и иже с ним. А каких только "иже с ним" не наварено по всему миру: и вот тебе со вкусом iced tea, пожалуйста, бери не хочу; и лимону с лаймом туда выжмут, в ячменно-хмельное варево - мол, бодритесь и не кисните ребята по весне! И вообще, как утверждает одно сплошь заграничное издание, народ потянуло "на сладенькое" и на коктейльное, то бишь крутись производитель, как хошь, а потребности народа блюди и предлагай то, что пьется, а не то, что получилось из продуктов, оставшихся в избытке на складских задворках. 

Но мы, ценители и прочая заинтересованная масса, ратуем исключительно за все свежее и натуральное. Хотя глаза наши горят при виде чего-нибудь "эдакого" в запотевшем бокале, и душа настолько широка, что готова принять на пробу все, что продвигают в новых красивых баночко-бутылочко-бочоночках крайне увлеченные темпами роста продаж товарищи-производители крупного и мелкого пошибу.

Пробовать-то пробуем, но будучи не просто так синеносой группой "любителей сообразить на известное число единомышленников", а соображалами с интеллектуальными замашками и некоторым даже лоском-блеском, мы-таки хотели бы понимать, законно ли данное пиво благоухает всеми ароматами благородных сыров с плесенью или есть здесь какой-то подвох.

Поэтому от словоблудства перейдем к делу и разберемся, с помощью одной из организаций по определению вкусовых нарушений в пиве - FlavoActiv - что же есть норма,а что обман надежд наивных и доверчивых пивопьющих сограждан.

Те или иные отклонения во вкусе свойственны в определенной мере многим представителям разных сортов пива. Но понять, можно ли простить им эту "маленькую слабость", или нужно все-таки принудить пить "то-что-вы-тут-наварили-изуверы" самих работников пивоварни, может только специально обученный и многократно тренированный человек - не побоюсь этого слова - дегустатор со стажем!

Вкусовые нарушения, определяемые при дегустации делятся на 3 основных группы:

1. Ощущение горечи; чересчур явственное ощущение алкоголя; излишнее или недостаточное содержание газа; карамельный вкус; излишняя сладость и вкус переваренности.

2. Запах яблок и бананов, вареной кукурузы, сероводорода и диацетиловой горечи.

3. В это группу объединены другие фруктовые привкусы, а также неприятные вкусы, типа плесени и старой бумаги, соленый.

Запах сероводорода, тухлых яиц (Sulphidic, H2S) – образуется во время первичного, а иногда и вторичного брожения, а также в результате действия определёных бактерий. При небольшой концетрации придаёт пиву приятный вкус свежести, а при высоких - является нарушением вкуса пива.

Зерновой (Grainy) – запах неспелого зерна. В основном является нежелательной вкусовой характеристикой, но при низких концентрациях может быть составляющей вкусовой гаммы некоторых сортов. Нарушение вкуса пива, которое иногда можно избежать регулированием процесса варки, в частности кипением.

Масляный (Butyric) – Нарушение вкуса пива, образуемое при наличии определённых бактерий в пиве во время производства сусла или в сахарных сиропах при хранении. Иногда возникает из-за определённых бактерий в разлитом пиве. Очень похож на запах грудных младенцев.

Запах варёного хмеля (Kettle hop) - Является составной частью некоторых сортов светлого лагера. При высоких концентрациях является вкусовым дефектом пива. Образуется во время добавления ароматического хмеля в конце кипения.

Изовалериановый (Isovaleric) – Обычно является вкусовым дефектом, хотя и характерен для некоторых марок пива. Появляется при использовании старого и не совсем доброкачественного хмеля. Обычно ассоциируется с запохом жёлтого сыра.

Картон (Papery) - Нарушение вкуса пива, обычно ассоциируется с затхлым запахом старой, сыроватой бумаги. Может формироваться во время хранения пива, в частности нарушения температурного режима и длительного времени, а также из-за наличия кислорода в уже разлитом пиве.

Копченый (Smoky) - Желательная составляющая определённых сортов пива, особенно копчёного пива (Rauchbier). Является нарушением вкуса светлого лагера. Образуется во время заваривания солода или во время кипения, источник – солод.

Сульфид этана (DMS) - Положительная составляющая вкусовой гаммы некоторых сортов светлого лагера, в других же случаях является вкусовым дефектом. Образуется из солода во время приготовления сусла, в частности из-за недостаточно сильного кипения, а также из-за бактерий во время брожения. Ассоцируется с запахом варёной кукурузы.

Уксусный альдегид (Acetaldehyde) - Встречается во всех сортах. Является нарушением, при высокой концентрации. Образуется дрожжами во время брожения, а также при заражении бактериями. Ассоциируется с запахоми и вкусом битых яблок и эмульсионной краски.

Диацетил (Diacetyl) - Является нарушением вкуса пива, особенно в светлых лагерах, но в то же время играет положительную составляющую некоторых сортов эля и стаутов. Является побочным продуктом, вырабатываемым дрожжами при брожении. При нормальном процессе брожения, он исчезает во время матурации. Ассоциируется с запахом сливочного масла и других похожих продуктов.

Щелочной (Alkaline) - Встречающийся дефект. Является частью определённых фруктовых сортов пива. При производстве лагеров является нарушением и возникает при попадании в пиво каустика. Ассоциируется с запахом щёлочи.

Металлический (Metallic) – Неприятный металический запах и привкус пива. Высокое содержание ионов металла влияет на качество пены и образование несвежих привкусов. Образуется из-за контакта пива с металлом (новое оборудование), а также из масел хмеля.

Земляной (Earthy) - Дефект, вызываемый образованными в воде микроорганизмами.

Пересвеченое (Lightstruck) - Формируется в пиве под воздействием дневного или искусственного света. Пиво, с химически модифицированным хмелем не подвержено этому влиянию (пример Corona). Очень специфичный запах, иногда асссоциируется с запахом скунса. Можно получить в домашних условиях подержав бутылку пива сутки на свету.

Запах свежескошенной травы (Freshly cut grass) - Является составной частью некоторых сортов. При высоких концентрациях - образует вкусовой дефект пива. Образуется во время недостаточно интенсивного кипения и из-за определёных масел, присутствующих в хмеле.

Mercaption – запах канализации, варёных овощей, лука-порея. Образуется дрожжами во время брожения и матурации.

Лук (Onion) - Компонент серного привкуса светлого лагера. При высоких концентрациях - образует вкусовой дефект пива. Ассоциируется с запахом варёного лука.

Химический, фенольный (Phenolic) - Обычно вкусовой дефект, но, тем не менее, является частью вкусовой гаммы пшеничного пива. Образуется определёнными видами дрожжей, а также "дикими" дрожжами.

Затхлый (Musty) - Очень сильное нарушение вкуса. Запах сырости и затхлости образуется солодом.

Пряный (Spicy) - Является вкусовым дефектом для светлого лагера. Но, тем не менее, образует важную вкусовую часть крепкого пива (алк.>7%). Ассоциируется с острым запахом прянностей.

Ацетат изоамила (Isoamyl acetate) - Присутствует во всех сортах пива. Важная составляющая вкуса пива. В каждом сорте разное содержание. Основной компонент вкуса пшеничного пива. Ассоциируется с запахом фруктов, особенно бананов. Типичен для пшеничного пива. Вырабатывается дрожжами во время брожения.

Вот, пожалуйста. Дегустировать вам теперь непередигустировать декалитры пива в поисках вкусовых дефектов. Не выключайте при этом сознательности и помните, что только настоящий профессионал способен заработать психологическую травму, ощутив внезапно, что привкус сульфида этана не на месте в этом лагере.

Хороших выходных! 

Пивные традиции

Настоящих любителей пива, наверняка, не удивишь интересными фактами о пиве и обо всем, что с ним связано. Эти потрясающие люди сами такого понарассказывают, что несомненно станут первыми балагурами в любой малознакомой с пивной традицией компанией. А если, что-то упустят, то мы, простые смертные и просто скромные дегустаторы любимого пенного, поможем. Про кожаные штаны и утопленников говорить не будем, это и так всем знакомо. Но вот несколько интересных фактов, которые мне повстречались впервые. Можете, бросить в монитор (хочется, сказать, камень, но вы же все равно не бросите!) что-нибудь мягкое, если вы об этом уже слыхали.

В Англии постоянным клиентам подавались кружки, ручки которых были... свистками. Выпив пива, посетитель мог спокойно, не надрывая горла, так как в английских пабах всегда было довольно шумно от разговоров, быстро попросить добавки, свистнув в ручку кружки. И бармен тут же спешил с новой порцией.

Эффективный способ выдворять засидевшихся посетителей изобрел владелец небольшого ресторанчика в западногерманском городе Любек. Ровно в 22 часа включается специальное устройство, из которого на все столы и стулья начинает лить такой сильный дождь, что даже самый заядлый любитель пива не задержится ни на минуту.

Три пивовара из английского города Бертон-на-Тренте выбрали огромную старую бочку покрепче, приладили к ней небольшой мотор и благополучно пересекли Ла-Манш до берегов Франции и обратно.

В ночных ресторанах города Брайтона демонстрировали в качестве аттракциона гигантскую улитку длиной 30 см и весом 0,5 кг. Эта улитка была знаменита тем, что пила пиво.

На острове Диско, что расположен к северо-западу от Гренландии, живет бурый медвежонок по имени Квимбо. Чем же он так примечателен? Квимбо вырос среди людей, и его научили прислуживать посетителям пивного бара, который находится в островной столице – поселке Годхавн. Медвежонок разносит полные и убирает пустые кружки. Он также отчасти выполняет функции блюстителя порядка: ему достаточно один раз слегка рыкнуть, чтобы разгулявшиеся посетители протрезвели и вмиг успокоились.

Во времена моды на буддизм среди американской молодежи в 70-х годах одна нью-йоркская пивоваренная фирма наняла нескольких студентов и на их выбритых головах изобразила свою эмблему. Этот рекламный трюк имел огромный успех.

На одном из перекрестков в западной части Берлина однажды опрокинулась автомашина с 12 тысячами бутылок пива. Большая их часть разбилась, а оставшиеся 2 тысячи бутылок распили набежавшие прохожие и жители окрестных домов, произнося тосты в честь потерпевшего пивзавода.

Программа партии любителей пива одного шведского университета состоит из одного-единственного пункта: провести «пивопровод» от завода «Туборг» прямо к студенческому общежитию, чтобы в каждом номере из крана текла живительная влага.

Пиво и пост

В средние века самыми искусными пивоварами были монахи, особенно в Германии и Франции. Не отставали от них и буддийские монахи на Востоке. Пиво варили крепкое, его пила монастырская знать, а хмельной напиток послабее предназначался для «обыкновенной братии».

При Людовике Благочестивом, который жил в 814–840 гг., самым известным было пиво, которое изготавливали монашеские ордена бенедиктинцев, францисканцев и августинцев.

С появлением в Германии первых монастырей эксперименты с составом компонентов пива продолжились. Монахи пытались задействовать можжевельник, чернику, грибы. Их опыт, приобретенный вследствие проб и ошибок, передавался следующим поколениям в письменном виде. Благодаря хмелю качество монастырского пива улучшалось день ото дня. Как же иначе, ведь производство крепкого пива стало для монахов буквально вопросом жизни и смерти. Только пиво высокого качества и достаточной крепости помогало им переносить долгие и холодные посты. В это же время появилась известная поговорка: «Пиво – это жидкий хлеб». Для монахов этот напиток стал настоящим спасением, ведь основной монашеский принцип гласит: «Жидкость не нарушает поста». Разумеется, наличие крепкого пива хранилось в строжайшей тайне от Папы, который мог запретить его употребление во время поста. Но Папа мог бы наложить вето на хмельной напиток только в том случае, если бы знал его истинный вкус, а за время долгого пути из Германии в Рим пиво в бочках скисало. И даже если эта кислятина попадала на папский стол, она могла вызвать лишь сочувствие по отношению к бедным монахам. Таким образом, долгое время веселящее и бодрящее действие, оказываемое пивом, сохранялось в секрете.

В 817 году на Аахенском церковном соборе употребление пива было почти запрещено монахам, но, на их счастье, нашелся сообразительный человек, который догадался провозгласить пиво священным напитком. В результате этого собора было всего лишь регламентирована ежедневная норма употребления пива. Согласно этим ограничениям, даже в самых бедных монастырях каждый монах мог выпивать свыше одного литра пива в день, не считая полулитра вина. А счастливые обитатели богатых монастырей и вовсе позволяли себе тройную дозу напитка. 

В те давние времена монахи зарабатывали деньги на свое содержание как умели. Большинство монастырей в Германии продавали пиво собственного производства. Одна из старейших пивоварен в монастыре Вайенштефан близ Фрейзинга, основанная в 1040 году, действует до сих пор. В 1803 году пивоварня попала в руки мирских господ, которые объединили ее с сельскохозяйственной школой. Разумеется, пиво, которое варили в те времена, невозможно сравнить с современным, для изготовления которого используются новейшие технологии. 

Монахи варили пиво при нормальной температуре воздуха и, хотя хмель уже был известен, его использовали не всегда. Дрожжевые грибки и микроорганизмы, которые вызывали спиртовое брожение, применялись уже в те времена, но не очень умело. Получался хмельной напиток, пена которого быстро оседала, цвет был то светлее, то темнее, в зависимости от компонентов солода. А на вкус такое пиво казалось выдохшимся, даже когда было свежим и только что разлитым.

Как известно, пиво шести траппистских монастырей, пять из которых расположены в Бельгии, а один в Нидерландах, отличается от других монастырских сортов изысканным фруктовым вкусом и крепостью. Всего эти монастыри производят более 20 сортов хмельного напитка – от сухого до сладкого.

Пиво обители Шимэй (Chimay) – одно из наиболее известных в мире. Хотя монахи этого аббатства стали заниматься пивоварением только с XIX века, их главная заслуга в том, что они первыми стали именовать свою продукцию «пивом ордена траппистов». Монастырь выпускает 3 вида хмельного напитка: под белой, красной и синей металлической крышечкой. Пиво дозревает уже в закупоренной бутылке. Например, Grand Reserve «доходит» 5 лет, оно самое крепкое, с добавлением пряностей, прекрасно подходит к сыру.

На этикетках пива из монастыря Орвал (Orval) красуется изображение рыбки с золотым кольцом во рту. По легенде, итальянская принцесса, путешествуя по Бельгии, уронила свое кольцо в озеро. Так как украшение было ей очень дорого, она дала обет построить на этом месте монастырь, если оно найдется. Вдруг маленькая рыбка вынесла из глубины озера золотое кольцо принцессы. Стоит ли говорить, что свое обещание принцесса сдержала? Орвал производит единственный сорт пива – сухое и крепкое, идеальный аперитив.

Единственный монастырь траппистов в Нидерландах, название которого переводится как «овечий загон», делает пиво La Trappe в трех разновидностях: двойное, тройное и четверное.

Пиво монастыря Рошфор (Rochefort) отличается своей крепостью, выпускается 3 сорта. И, как это ни парадоксально, чем крепче пиво, тем оно вкуснее.

Пиво, которое производят в монастырях ордена траппистов, выпускают в небольших количествах из-за трудоемкости прицесса его изготовления, уникальной и разнообразной рецептуры. С другой стороны, за это оно и ценится специалистами так высоко.

Бавария известна во всем мире как родина более трех сотен пивоварен и праматерь всех немецких пивоваренных традиций. Самая же высокая в мире плотность пивоварен — во Франконии, исторической области Германии, на чьих землях умещаются ныне три баварских административных округа. Ну, а сердце Франконии вообще и пивоварения в частности – это, конечно, Бамберг, старинный город епископов и королей, уютно умостившийся, как и Рим, на семи холмах, и от того прозванный «немецким Римом».

У пива из Бамберга не просто многовековые, а почти тысячелетние традиции. Первое письменное упоминание об их – пива и Бамберга – взаимоотношениях относится к далекому 1039 году, а честь открытия в 1122 году эпохи официального пивоварения принадлежит епископу Бенедиктинского монастыря Михельсберг (Michelsberg) Отто Первому, с чьего благословения в стенах этого монастыря начали варить пиво. И с его легкой руки пивоварни в Бамберге стали расти как грибы после дождя: к середине 19 века их насчитывалось уже 68! Конечно, в условиях жесточайшей конкуренции выжить удалось лишь некоторым, а точнее — всего восьми на сегодняшний день («Пивоварня Mahr», «Пивоварня Fässla», «Пивоварня Schlenkerla», «Пивоварня Spezial», «Монастырская пивоварня Bamberg»,«Пивоварня Greifenklau», «Пивоварня Keesmann» и «Пивоварня Kaiserdom»). Зато эти 8 – лучшие из лучших. И в их числе – пивоварня Кайзердом (Kaiserdom). Название это, означающее в дословном переводе «Императорский Собор», было пивоварне дано именно в честь Бамбергского Императорского Собора, построенного в городе в 1077 году для Генриха II. Но сама пивоварня, конечно, значительно моложе Собора, ей «всего» почти 300 лет, что по сравнению с возрастом остальных пивоварен Бамберга – просто детство. Однако обо всем по порядку.

В 1718 году в деревеньке Гауштадт (тогда — самостоятельный населенный пункт вблизи от Бамберга, ныне – один из районов города) на 300 жителей приходилось 3 трактира. Один из них принадлежал Бенедиктинскому монастырю Св. Михаельсберга из Бамберга. Вот для удовлетворения потребностей этого-то трактира тогдашний настоятель и получил разрешение создать при монастыре пивоварню. В том же году пивоварня была построена.

В 1900 году, как свидетельствуют официальные источники, пивоварня именовалась «Мюллеровой пивоварней из Гауштадта» (Mullerische Braurei zu Gaustadt) и принадлежала Антону Мюллеру (Anton Muller), кроме всего прочего являвшемуся еще и счастливым отцом «всего» четырех красавиц-дочерей. Жертвой чар одной из них, Моники, и стал один из девяти детей Михаэля Вёрнера, владельца «Эрбахерской пивоварни» («Erbacher Brauhaus») в Эрбах/Оденвальде (Erbach/Oderwald), Георг Вёрнер. 28 января 1910 года молодые поженились, а пивоварня стала называться «Пивоварней Вёрнера» («Brauerai Woerner»), а также со временем «Городской пивоварней Гауштадта» («Burgerbrau Gaustadt»). Тут же стоит упомянуть, не тая интриги, что Георг Вёрнер стал вскоре счастливым отцом, а потом и дедушкой, причем дедушкой нынешнего владельца пивоварни «Кайзердом» (Kaiserdom).

Георг Вёрнер прекрасно понимал, что второго шанса «выбиться в люди» пареньку из многодетной семьи судьба может и не представить, поэтому к приданному супруги отнесся трепетно, работал усердно, не покладая рук, и в результате, в 1953 году смог передать своим сыновьям, Людвигу и Теодору, вполне процветающее предприятие с объемом производства 6000 гектолитров пива в год. Сыновья тоже не подкачали, объемы производства в последующие годы неуклонно росли, а когда в 1956 году к ассортименту продукции прибавились еще и безалкогольные прохладительные напитки, стало ясно, что производственные мощности с такими нагрузками не справляются.

Братья Вёрнеры приняли решение о строительстве новой пивоварни. Два года строительных работ – и в марте 1969 года на новой пивоварне уже была сварена первая партия пива. Однако строительство продолжалось еще три года, до тех пор, пока пивоварня не достигла тех объемов, которые удовлетворяют потребности предприятия и в наши дни: площади в 55000 м. кв. и производительности до 300000 гектолитров.

В 1972 году Гауштадт, представлявший собой до того времени самостоятельный населенный пункт, в результате реформ вошел в состав Бамберга. При этом пивоварня была включена в перечень достопримечательностей этого города, что в маркетинговом плане не могло не быть обоюдовыгодным. Однако изменения в позиционировании требовали от пивоварни ввода в ассортимент новых сортов пива и новых торговых марок, и в 1976 году на ярмарке публике был представлен Kaiserdom Pilsner, моментально завоевавший признание и популярность.

После внезапной смерти Людвига Вёрнера 22 марта 1978 года его пост на фирме занял сын Георг. Получивший в свое время два высших образования, Георг, в связи с этим, вынужден был отклонить весьма заманчивое и почетное предложение об академической карьере в интересах семейного предприятия. И свою лепту в развитие пивоварни «Кайзердом» он внес весьма ощутимую: благодаря усилиям Георга Вёрнера – младшего продукция пивоварни стала известной не только в Германии, а и начала экспортироваться во многие страны, в Китае же и Швеции было начато производство продукции пивоварни по лицензии.

1 января 1986 года Георг Вёрнер вместе со своей семьей стал единовластным собственником пивоварни. А спустя еще 8 лет для усиления позиций продукции пивоварни и расширения рынка сбыта делегировал часть полномочий своему другу со студенческой скамьи, дипломированному пивовару и экономисту Йохену Веберу, сделав его акционером. Таким образом с 1998 года для предприятия начался новый виток развития, на котором новые технологии и использование самой современной техники принесли пивоварне множество новых контрактов.

                                                            Ассортимент пивоварни:

Kaiserdom-Pilsner — Пилзнер с выраженной терпкой хмелевой горечью, с прекрасной сливочной пеной и тонким игристым вкусом. Содержание алкоголя 4,8%. Оптимальная температура сервировки 8˚С.Weizenland Weissbiere — Белое пшеничное пиво этой марки производится трех сортов: «Hefetrubes» («Пенистое»), «Kristallklares» («Кристально прозрачное»), «Dunkles Weizenland» («Тёмное пшеничное»). Все сорта обладают легким фруктовым вкусом пива верхового брожения, при этом в «Тёмном пшеничном» более ярко выражен солодовый акцент. Содержание алкоголя около 5,4%.

Meranier Schwarzbier — Пиво глубокого темного цвета с содержанием алкоголя около 4,8% изготавливается по старинной традиционной рецептуре с использованием новейших технологий. Темный цвет достигается за счет боле высокой степени обжаривания солода.

Radler Original Biker — Освежающий и утоляющий жажду напиток из 50% Кайзердом-Пилзнера и 50% лимонада с содержанием алкоголя 2,2%

PROSTEL alkoholfrei — Безалкогольное пиво (содержание алкоголя не более 0,5%) с терпко-свежим вкусом и выраженными пивными нотами в послевкусии.