У многих инвесторов возникает естественный вопрос: чем отличается то или иное оборудование, предлагаемое различными поставщиками на различных условиях? На основании чего можно сделать свой выбор, чем и какими принципами при этом следует руководствоваться?
На первый взгляд, самое заметное отличие - это цена, поскольку всеми поставщиками предлагается аналогичный объем производства по количеству литров. Однако так думают только непрофессионалы. Литраж по варке, действительно одинаков, объем емкостного парка для брожения и хранения тоже может быть одинаковый. Отчего же цена порой отличается в несколько раз?
Одним из факторов, непосредственно влияющих на стоимость поставляемого оборудования, являются материалы и комплектующие. У всех поставщиков, независимо от количества технологического оборудования, для производства применяются различные по качественным параметрам исходные материалы, также отличается качество используемых комплектующих (люки, запорная арматура - вентили, краны, соединения, трубообвязка, двигатели, насосы, электроника и т.д.), которые, в конечном итоге, влияют на качество оборудования, а также на качество производимого на нем продукта.Производителями премиум-сегмента применяются материалы и комплектующие, приобретаемые только у ведущих европейских производителей. По цене и качеству они намного превосходят стоимость материалов и комплектующих, используемых менее требовательными поставщиками. Некоторые компании реализуют комплектующие и материалы, не соответствующие требованиям, предъявляемым пищевой промышленностью.
Технологическое оборудование по комплектации может иметь упрощенный вариант исполнения, имеющий только самые необходимые для производства узлы, например, варочный порядок из двух емкостей, а также холодную часть - емкости для достижения объема производства, и холодильный агрегат самого простого исполнения и оснащения. Внешне такие предложения часто не отличаются от других, поскольку конкретное подробное техническое содержание оборудования в инструкции по применению не отражается. Чем же наша комплектация в премиум-сегменте отличается от упрощенных?
Вот некоторые особенности предлагаемого нами оборудования:
1. Производство начинается с подачи сырья, т. е. воды и солода. После обычного помола солода устанавливается оборудование «предзаторник», который через счетчики задает определенное рецептурой количество воды, перемешивает воду и помол солода в нужной пропорции и с помощью насосов. Тем самым исключается ручной труд, перетаскивание мешков помола по залам, попадание пыли в воздушное пространство. Также достигается стабильность подаваемого сырья, что в итоге обеспечивает стабильное качество продукта.2. Варочный порядок всегда состоит из 4х чанов, включая вихревую ванну для осветления и бак горячей воды (бойлер) для обеспечения всех технологических нужд. В состав также входит пароконденсатор, за счет которого исключается попадание образующегося при варке пара и запахов в воздушное пространство зала, отпадает нужда в пароотводах и отсосах, достигается экономия энергии за счет сбора теплоэнергии уходящего пара в виде горячей воды. На хмелеварочном котле размещен бачок для автоматической подачи хмеля без открывания люка. Как говорится, «мелочь, но приятно». Варочник в главном своем исполнении обеспечивает возможность проведения трех варок в сутки.
3. Варочник испытывается на месте. Для этого выполняется сборка всей жесткой трубопроводной обвязки и всех коммуникаций. На горячую часть, сусло, ставятся исключительно высококачественные насосы.
4. Электропарогенератор производства ZIP является органической частью поставляемого оборудования. Он обеспечивает необходимой теплоэнергией все производство, с точной регулировкой тепловых режимов без пригорания. Комплектуется всей необходимой арматурой, термоизолированной трубопроводной обвязкой до всех нужных точек, сбором и отводом конденсата. Необходимости в отдельной котельной и обслуживающем персонале нет.
5. Автоматизация процесса производства состоит не из кнопочного управления отдельными процессами производства или осуществляется поддержанием температурных режимов и временных пауз. Наша автоматизация – это модульное компьютерное управление с собственным программным обеспечением и наглядной визуализацией. Осуществляется пивоваром по меню с сенсорного монитора. Позволяет вводить и сохранять множество рецептур, а также воспроизводить их простым выбором меню, исключая человеческий фактор (возможный недосмотр). Имеется возможность в любое время перевести в ручной режим, что дает возможность пивовару проявить творческий подход. Управление парогенератором полностью интегрировано. Обеспечивается автоматическая мойка оборудования – соблюдение чрезвычайно важного момента приготовления пива – санитарно-гигиенических норм. Учет и контроль осуществляется по количеству – желание многих владельцев. Обеспечивается архивация данных сроком 12 месяцев. В случае обеспечения интернет-связи наши специалисты могут проверить наличие тех или иных условий работы оборудования, дистанционно решить возникшие технические проблемы, не теряя времени на долгие и дорогие поездки, вплоть до проведения совместной варки на расстоянии, а также внедрения новой рецептуры.
6.Для пивовара предоставляется PDA. Он из любой точки завода имеет возможность осуществлять необходимые мероприятия или получать данные по процессам. Путем установления в цехах веб-камеры в любое время можно получить информацию обо всех событиях, происходящих на объекте, через интернет, и удостовериться в выполнении сотрудниками своих обязанностей.
6.Для пивовара предоставляется PDA. Он из любой точки завода имеет возможность осуществлять необходимые мероприятия или получать данные по процессам. Путем установления в цехах веб-камеры в любое время можно получить информацию обо всех событиях, происходящих на объекте, через интернет, и удостовериться в выполнении сотрудниками своих обязанностей.
7. Цех брожения - "холодная часть" нашего оборудования - исполняется в трех-четырех видах емкостей, в которых есть менее укомплектованные емкости с изоляцией и без, а также есть более универсальные емкости, способные обеспечить пивовару стабильно производимую выдержку как по температурному режиму, так и по давлению. Правильное соотношение этих параметров существенно влияет на качество продукта, а оснащенность - на стоимость емкости (термоизоляция - залитая пурпена 100 мм, шпунтаппараты - тонко регулируемые, встроенные CIP моющие головки на 360 градусов, мембранные манометры, клапаны от избыточного давления и вакуума). Комплектация цеха предусматривает также форфасные емкости для фильтрованного пива. Горизонтальные форфасы с применением стерильных ПЭТ-пакетов для хранения пива, подачи на бар-стойки и столы без применения кегов. Управление температурным режимом емкостей автоматическое, по каждой емкости настраивается и поддерживается автономно. Приборы совмещены в общий электрошкаф для удобства. Обвязка пивной трассы только жесткая, труб из нержавеющего материала, с полным комплектом запорной арматуры. Гарантируется герметичность, избежание попадания микроорганизмов. Наличие таких элементов гарантирует изготовление высококачественного продукта. 8. Установка измерительных электронных приборов потока на участке от варочника на цех брожения и от участка ЦКТ на форфасное отделение дает возможность четко контролировать качественные параметры и нормы расхода сырьевых материалов, получать достоверную информацию по количеству готового продукта на выдачу-реализацию. Имеется возможность подачи пива непосредственно на бар-стойку и столы посредством специально охлаждаемого/термоизолированного трубопровода - с автономной CIP мойкой - через счетчики-измерители с различной степенью доступа администрации. Таким образом можно получить полную информацию для фискального учета продукта.
9. Холодильный агрегат - компрессор спаренный (тандем). В случае выхода из строя одного, включается второй. Компрессоры полугерметичные, с возможностью ремонта, типа "Битзер" (Германия). Мощность агрегата рассчитывается с запасом. Возможно проведение двух варок или расширение емкостного парка. Холодильная обвязка из медных труб со специальной изоляцией и необходимой для автоматического режима арматурой.
10. В комплект предлагаемого нами оборудования входят также узлы и единицы, которые, на наш взгляд, необходимы для нормальной эксплуатации и технологичности ведения процессов до момента выдачи продукта:
11. Предлагаются дополнительное оборудование и товары, служащие для облегчения изготовления продукта:
9. Холодильный агрегат - компрессор спаренный (тандем). В случае выхода из строя одного, включается второй. Компрессоры полугерметичные, с возможностью ремонта, типа "Битзер" (Германия). Мощность агрегата рассчитывается с запасом. Возможно проведение двух варок или расширение емкостного парка. Холодильная обвязка из медных труб со специальной изоляцией и необходимой для автоматического режима арматурой.
10. В комплект предлагаемого нами оборудования входят также узлы и единицы, которые, на наш взгляд, необходимы для нормальной эксплуатации и технологичности ведения процессов до момента выдачи продукта:
- моечный автомат CIP двухъемкостный, мобильный или стационарный, с подогревом бака щелочи, основное условие соблюдения санитарных и условий по гигиене и микробиологии;
- бочкомойка для санитарии кегов c возможностью пропаривания или собственным парогенетратором, возможностью заполнения в автоматическом режиме;
- специальные дрожжесборники для обеспечения стерильных условий при работе с дрожжами;
- оборудование водоподготовки (в случае необходимости, по запросу клиента, на основании анализа имеющейся воды);
- воздухообеспечение, безмасляный компрессор и 4-каркасный воздушный фильтр, обвязка воздушной трассы ко всем пневматическим органам исполнения.
11. Предлагаются дополнительное оборудование и товары, служащие для облегчения изготовления продукта:- оборудование для розлива на бар-стойки и столы ресторана с применением питон-обвязки, с охлаждением и автономной CIP мойкой;
- специальные мобильные форфасы (вертикальные или горизонтальные) для реализации продукта на точках, термоизолированные и охлаждаемые, с привлекательным пультом и пивным холодильником;
- разнородные аксессуары, бутыли, разливочные машины, рол-бары и т.п.
Генеральный директор ZIP Technologies,
Ласло Тотх
No comments:
Post a Comment