Пивоварня Кроненбург

На фоне упругих и изящных виноградных лоз и роскошных тугих гроздьев трепетные гирлянды хмеля со скромными шишечками выглядят несколько неубедительно, не правда ли? Видимо, именно поэтому первой ассоциацией со словом «Франция» для жителя любой другой страны является вино. Упоминание же о французском пиве у него, скорее всего, вызовет некоторое замешательство.

Между тем пиво во Франции варят, и пиво великолепное. Разумеется, здесь не встретишь такого изобилия сортов и марок, как в Германии. Строго говоря, рынок пива в этой стране поделили между собой всего два транснациональных гиганта:Kronenbourg и Хайнекен, и лишь небольшая часть принадлежит микропивоварням, которые весьма активно начали развиваться лишь в последние годы. Зато отношение к его производству – абсолютно такое же, как и к производству вина: продукция выпускается только высочайшего уровня, соответствующего шедеврам «высокой» французской кухни.

Основные очаги французского пивоварения сосредоточились в Эльзасе, Лотарингии и на севере Франции. И это вполне логично, если вспомнить, что именно на этих южных территориях Священной Римской империи располагались личные владения Гогенштауфенов (южно-германских королей и императоров Священной Римской империи) , а позднее— и Габсбургов, а коренное население этих земель – преимущественно немецкое. Лишь в период властвования Людовика XIV произошло постепенное(1648—1697) вхождение Эльзаса в состав королевства Франции. И хотя французские традиции и порядки насаждались здесь чуть ли не насильственно, но именно в расцвет этого периода, и именно благодаря жизненному кредо «короля-солнце» – жить легко («Art de vivre») в Страсбурге не только появилась на свет, но и получила широкую популярность пивоварня, известная нам сейчас под именем «Кроненбург». Ведь именно этот монарх, превративший время своего правления в эпоху роскошную и блистательную, вдохновил богатейшие дворы Европы возвести пиры вообще, и блюда и напитки в частности, в разряд жизненной необходимости . А спрос, как известно, рождает предложение.

Поэтому в 1664 году Жеронимус Хатт (Geronimus Hatt), едва получив сертификат магистра Пивоварения (а без него в те времена было никуда), основал в вольном городе Страсбурге, на Пляс дю Корбо (Place du Corbeau, Площадь ворона) таверну Au Canon («У пушки») и принялся варить хороший добрый эль (таверна эта, кстати, существует и по сей день). Его сын Клод (родился в ноябре 1665), стал преемником своего отца в 1683 году.И с тех пор восемь поколений династии Хаттов приумножали славу пивоварни вплоть до 1970 года, когда она была приобретена промышленной группой BSN (теперь Groupe Danone).

Что же успели совершить за столь длительный срок потомки Жеронимуса Хатта?

Одно из значимых событий – это перенос производства в 1850 году в страсбургское предместье Кроненбург ( Cronenbourg, Вершина горы), где ему, в отличии от предыдущего местонахождения, уже не угрожали наводнения в результате разливов реки Иль. Этот шаг, предпринятый Фредериком – Гийомом Хаттом из чисто практических соображений, дал, тем не менее, пивоварне со временем еще и имя, и эмблему.

Правда, решивший зарегистрировать эту торговую марку в 1947 Жером Хатт, восьмой в династии страсбургских пивоваров, изменил при этом первую букву в отличии от франкоязычного Cronenbourg на соответствующую немецкой грамматике Kronenbourg, что по его задумке, должно было подчеркивать, что пиво производится скорее в соответствии с немецкими, чем с гораздо менее известными французскими традициями. Это было не слишком патриотично (и, с учетом послевоенного времени) даже весьма рискованно, но, как ни странно, эта маркетинговая стратегия оказалась удачной. И хотя запущенное в производство семьей Хаттт еще в 1922 году, после покупки ресторана Le Grand Tigre, пиво Tigre Bock и так уже в 1930 году было самым продаваемым во Францииї, его преемник – пиво Kronenbourg – стало бить просто все рекорды популярности. К тому же Жером Хатт первым во Франции стал разливать пиво в бутылки по 250 мг, что весьма способствовало успеху пива в супермаркетах.

Cпециально к коронации английской королевы Елизаветы II в 1952 году был приурочен выпуск марка «Kronenbourg 1664, премиального сорта, мгновенно завоевавшего признание и любовь сначала французских ценителей пива, а затем и почитателей пива во всем мире. Особой популярностью в 60-х годах эта марка пользовалась у владельцев кафе, которым она поставлялась в разлив.

Объемы продаж пива Kronenbourg неуклонно росли. Со временем производственные мощности в Страсбурге уже не могли обеспечивать надлежащие объемы производства, и в 1969 году компания построила новый пивоваренный завод в Оберне, который стал в то время самым большим в Европе и по сей день известен как «К2». А уже через год, в 1970-м, активы Kronenbourg были приобретены группой компаний BSN, одновременно купившей и пивоварню Kanterbräu.

В 2000 г. все эти пивоварни были проданы крупной британской пивоваренной корпорации Scottish & Newcastle (S&N), и сумма продажи составила 1,7 млрд. фунтов. В апреле 2008 года ведущие игроки мирового пивного рынка нидерландская Heineken и датская Carlsberg Group общими усилиями приобрели корпорацию S&N и поделили между собой ее активы. При этом активы Kronenbourg отошли в собственность Carlsberg Group.

На сегодняшний день Kronenbourg — французская пивная торговая марка, один из ведущих брендов международной пивоваренной корпорации Carlsberg Group‎. Вместе с под-брендом Kronenbourg 1664 это самое популярное пиво Франции, на которое приходится около трети внутреннего потребления пива в стране. Основной сорт торговой марки — Kronenbourg 1664, светлый лагер, экспорт которого осуществляется в десятки стран мира.

Пиво этой торговой марки производится на пивоваренных мощностях во французском городке Оберне, некоторые сорта также выпускаются по лицензии за границей, в частности в Великобритании и в России.

Ассортимент пива:

Kronenbourg

Логотипом этого под-бренда является само название, написанное готическими буквами на этикетке в красно-белую клетку (цвета Эльзаса), которую венчают два геральдических льва, поддерживающих щит в той же гамме и корону. На щите изображен замок. И корона (Kron) , и замок (bourg) своим присутствием обязаны замку епископа, сооружение которого в местечке Kronthal и положило начало города Кроненбург.

Реализуется пиво этого под – бренда в основном в светло-зеленых бутылках особой формы и объема в 250 мл. с крышкой свинг-топ., а также в жестяных банках о,5 л, выполненных в основном в красно-белой гамме.

Kronenbourg — светлое пиво с содержанием алкоголя 4,2 %, выпускается с 1947 года. ; Аромат тонкий, легкий, ненавязчивый , сладковато-солодовый, вкус ровный, баланс сладости и легкой горечи, в послевкусии ощущаются нотки хмелево-солодовые. Прозрачное, золотисто желтого цвета со средней пеной белого цвета.

Kronenbourg Extra Fine — светлое пиво с пониженным содержанием алкоголя (2,1 %), выпускается с 2007 года;
Kronenbourg 7°2 — светлое крепкое пиво с содержанием алкоголя 7,2 %, выпускается с 2007 года;
Kronenbourg Pur Malt — безалкогольное светлое пиво, выпускается с 2000 года;

Kronenbourg 1664

Под-бренд Kronenbourg 1664 был запущен в 1952 году с целью подчеркнуть давность пивоваренных традиций производителя.

Kronenbourg 1664 — светлое пиво, наиболее популярный сорт торговой марки. В маркетинговых материалах отмечается, что этот сорт производится по оригинальной рецептуре 1664 года. Содержание алкоголя — 5,5 % (в пиве британского производства — 5,0 %). Всемирную известность этому пиву принес его необычный вкус, получаемый за счет использования особого, выращиваемого с 1885 года и только в Эльзасе сорта хмеля «Strisselspalt» — одного из известных во всем мире лучших сортов ароматического хмеля, называемого «икрой среди хмеля», который придает пиву изысканную горечь. Горечь прекрасно сбалансирована нотками грейпфрута и ароматом кориандра.

Kronenbourg 1664 Blanc — «белое» (пшеничное не фильтрованное) пиво с содержанием алкоголя 5,0 %, выпускается с 2006 года;

Kronenbourg 1664 Gold — светлое крепкое пиво с содержанием алкоголя 6,1 %, выпускается с 1997 года;

Kronenbourg 1664 Millésime — светлое крепкое пиво с содержанием алкоголя 6,7 %, выпускается с 2011 года.

В России Kronenbourg 1664 начало производиться с 2004 года по лицензии. Реализуется в основном в бутылках особой формы с тиснеными на них цифрами 1664, пробкой свинг-топ, оберткой горлышка с перфорацией. Объем пива в бутылке для России составляет один сетье старинную французскую меру объёма, или 0, 4661 л (1664 наоборот)

Великолепные рекламные кампании «Искусство соблазнять» и «Замедли ритм», роскошный сайт этого бренда, незабываемые рекламные макеты известного французского фотохудожника Себа Жаньяка – всё это привело даже в разгар кризиса к значительному росту продаж.

                                                                                                                

На сегодняшний день Kronenbourg 1664 занимает во Франции первое в Великобритании второе место по продажам, и продается в более чем 70 странах мира.

  

Beer Humor

New Beer Label Warnings:

Due to increasing products liability litigation, American beer Brewers have accepted the FDA’s suggestion that the following warning labels be placed immediately on all beer containers:

WARNING: The consumption of alcohol may leave you wondering what the hell happened to your bra.

WARNING: The consumption of alcohol may make you think you are whispering when you are not.

WARNING: The consumption of alcohol is a major factor in dancing like a retard.

WARNING: The consumption of alcohol may cause you to tell your friends over and over again that you love them.

WARNING: The consumption of alcohol may cause you to think you can sing.

WARNING: The consumption of alcohol may lead you to believe that ex-lovers are really dying for you to telephone them at four in the morning.

WARNING: The consumption of alcohol may make you think you can logically converse with other members of the opposite sex without spitting.

WARNING: The consumption of alcohol may make you think you have mystical Kung Fu powers, resulting in you getting your butt kicked.

WARNING: The consumption of alcohol may cause you to roll over in the morning and see something really scary (whose species and or name you can’t remember).

WARNING: The consumption of alcohol is the leading cause of inexplicable rug burns on the forehead.

WARNING: The consumption of alcohol may create the illusion that you are tougher, smarter, faster and better looking than most people.

WARNING: The consumption of alcohol may lead you to believe you are invisible.

WARNING: The consumption of alcohol may lead you to think people are laughing WITH you.

WARNING: The consumption of alcohol may cause a disturbance in the time-space continuum, whereby small (and sometimes large) gaps of time may seem to literally disappear.

Доска почета!

Уважаемые друзья, все, кто следит за новостями на странице ZIP. Спешу-спешу, едва скрывая румянец, заливающий от удовольствия щеки всего коллектива, поделиться с Вами маленькой гордостью и представляю письмо, которое мы недавно получили. Судите сами, все честно:

"Уважаемые коллеги!!!

 вчера мне удалось попасть к друзьям на один из минипивзаводов недавно построенных вами.

не могу сказать куда именно я попал, так как это была частная встреча по дружеским связям.

однако пишу Вам это письмо чтобы засвидетельствовать свое почтение и восхищение тем великолепным уровнем оборудования которое вы изготавливаете!!!

ранее я так же видел ваше оборудование, но теперь это совсем другое,

налицо очень существенный прогресс!!!

надо сказать, что я видел практически всех производителей и ранее немцы и австрийцы делали самое впечатляющее оборудование,

однако, то что я увидел вчера - выше всех похвал!!!

очень очень качественно и великолепно выполненное оборудование.

мне бы тоже очень хотелось чтобы мои изобретения приняли такой вид в ближайшее время. я бы даже хотел чтобы оборудование изобретенное мною было изготовлено вами. вплоть до продажи патента, хотелось бы только сохранить свое имя в названии этих систем

мы напрямую не конкурируем, поскольку я в более низкой ценовой категории,

в общем я оочень очень впечатлен Вашим качеством.

Мои поздравления и наилучшие пожелания в бизнесе!

Dear colleges!

Yesterday I’ve visited one of the breweries that was built by you not long ago.

It was a very fascinating visit, as I’ve never could imagine that You can manufacture so high quality equipment.

I’m not sure now who is the best on the market.

But I’m sure that You ARE ONE OF THE BEST!!!

My congratulations and best wishes in business!

With BIGEST RESPECT

www.inmodsys.com - наш сайт - our site
С НАИЛУЧШИМИ ПОЖЕЛАНИЯМИ И С ОГРОМНЫМ УВАЖЕНИЕМ!!!
Генеральный директор
ИМС-Инновационные Модульные Системы, Москва
к.т.н. Чермен Кайтуков"


Уважаемый господин Кайтуков, наша компания в полном составе выражает Вам благодарность за столь теплые, душевные слова. Мы желаем Вам творческих успехов в деле, которым Вы занимаетесь, а мы со своей стороны будем прилагать все усилия, чтобы поддерживать высокое качество, производимого нами оборудования.

С чувстовм глубокой признательности, 
ZIP Technologies

Чешский "КАРЛОВАР"

Пиво КАРЛОВАР производится в Чехии на частной пивоварне «Чёрна Гора» и названо в честь короля Карла IV, который до своего восшествия на престол в 1346-м году, будучи наместником Моравии, обучался в «Чёрной Горе» искусству пивоварения и лично участвовал в создании многих сортов черногорского пива.

В 2005 году среди жителей Чехии проводился опрос: кто, по их мнению, достоин звания «Величайший из чехов». Опрошенными были названы президент Вацлав Гавел и писатель Франц Кафка, герои освободительного движения Ян Гус и Ян Жижка, композиторы Бедржих Сметана и Антонин Дворжак, но большинство голосов досталось, правившему Чехией в XIV веке, королю Карлу IV.

Отец Карла, не был праведником, жизнь его проходила в пирах и походах, и оборвалась на поле брани. Над гробом отца, молодой король Карл сказал: «Я не буду расшвыривать земли, но и не буду с излишней самонадеянностью пытаться всё удержать; я начну объединять их по кусочкам. Радеть о сути дела, а не о внешнем блеске. Вот он лежит, король Ян, мой отец. Он бесплодно жил и бесплодно умер. Насмехался над церковью и святыми, но не покорил мира, не завоевал ни неба, ни земли. Спи с миром, отец! Я буду иным, чем ты». Карл не солгал, да и не мог солгать. Он действительно был полной противоположностью своего отца: набожный, рассудительный, образованный.

Ещё в детстве Карла отправили на обучение во Францию. Он изучал естествознание и философию, говорил на 5-ти языках, дружил с Петраркой и Боккаччо. Битвам, он предпочёл дипломатию и уже вскоре после восшествия на престол, объединил воинственных князей и добился расположения соседей.

Всего за несколько лет приглашённые им итальянские архитекторы возвели Пражский Новый Град и его главное украшение Карлов мост. Светила европейской науки стали преподавателями первого в Центральной Европе пражского Университета. Стремление Карла иметь всё самое лучшее, коснулось не только зодчих и ученых – по его указу в Чехию была завезена виноградная лоза из Бургундии и сливовые деревья из Лотарингии. При этом мудрый король ревностно оберегал, главные богатства своего народа.

Карл столь высоко ценил аромат жатецкого хмеля и сладость моравского ячменя, что под страхом смертной казни запретил вывозить саженцы этих растений за границу. В своей автобиографии он писал: «Исключительные качества нашего хмеля мы находим прежде всего, в особой мягкой горчинке, которая отражается на вкусе пива, а также в аромате как самого хмеля, так и производимого из него напитка. Ими, наверное, и объясняется то, что на смену одному литру в пражских тавернах обычно приходит второй…» Только наследственные пивовары, пользующиеся особым расположением короля, варили «государственный напиток» для королевского двора и назывались «карловарами». Много интересных историй в Чехии связано с пивом, Карлом и его карловарами…

В 1355-м году король переехал в свою новую резиденцию: величественный замок Карлштейн. Кроме Карла и его свиты в замке жили монахи и большой отряд рыцарей. Будучи ревностным католиком и мудрым правителем, но, оставаясь, при этом, человеком неравнодушным к слабому полу, Карл хотел оградить себя и своих слуг от женского влияния. Ничто не должно было отвлекать его от государственных мыслей, монахов от молитвы, а рыцарей от службы. Подсказкой для Карла стала древняя легенда о Святой Великомученице Старосте. По церковному преданию: решил португальский царь выдать свою дочь замуж за короля Сицилии. Но не захотела убеждённая христианка становиться женой язычника и воспротивилась желанию отца. Всю ночь перед свадьбой невеста провела перед алтарём, моля Бога защитить её от замужества. Молитвы были услышаны, но Господь выполнил её просьбу, весьма странным образом. Утром у Старосты выросла борода, при виде которой жених сам в ужасе сбежал из-под венца, а разгневанный царь казнил непокорную дочь, распял на кресте... Карл же приказал всем женщинам замка Карлштейн, носить накладные бороды, «дабы – как сказано в указе – ликом своим не влечь нас и подданных наших от дел государственных и богоугодных…»

Больше шести веков прошло с тех пор, когда Чехией правил мудрый король Карл IV, но всё также в пражских пивных на смену первому литру неизменно приходит второй. И всё по тем же рецептам варится знаменитое королевское пиво «Карловар».

"ПИВО 2011" СОЧИ

Друзья!

На прошлой неделе торжественным закрытием завершился ХХ-ый юбилейный форум и выставка "ПИВО 2011" в славном городе СОЧИ. 

Компания ZIP Technologies в составе из четырех человек активно трудилась на благо развития пивоваренной промышленности и, чего душой кривить, на свое собственное благо. На протяжении четырех дней мы с открытым сердцем и несмолкаемыми речами встречали наших посетителей, готовые отвечать на любые Ваши вопросы, предоставить Вам любую полезную информацию - одним словом, мы работали для Вас, друзья, и ради Вас. 

Искренне благодарим наших коллег и партнеров, которые были с нами, принимали участие в выставке и трудились с нами рука об руку. Для нас это еще один неоценимый опыт, потому что каждое такое мероприятие - неиссякаемый источник ценной информации, новых интересных знакомств и контактов, еще один шаг в направлении развития успешного бизнеса компании. 

Хочется надеяться, что нам удалось завоевать Ваше доверие, и Ваши сомнения в выборе будущих партнеров-производителей сократятся до одного коротенького слова ZIP. Мы же со своей стороны всегда стремились делать максимально качественно и продуктивно то, что от нас требуется -- креативно и современно мыслить, проектировать, создавать, творить. В основе нашей работы лежит мощный фундамент последних инноваций в области инженерии, конструирования, программирования, тщательный анализ рынка сырья и отбор только высококачественных материалов для нашего оборудования. Мы никогда не использовали громкое имя и традиции региона-производителя пива, чтобы доказать свою эффективность. Залог нашего успеха - применение современных технологий, благодаря которым Вы всегда будете идти в ногу со временем.

Мы верим в наше с Вами успешное будущее!

С уважением,
Ваша компания ZIP Technologies 

ЯЧМЕНЬ ДЛЯ СОЛОДА

Eще 2000 лет до нашей эры солод в виде пророщенного ячменя применяли в Месопотамии и в Египте для приготовления хмельных напитков. Сейчас во всем мире именно ячмень является основным сырьем для производства солода. Используют, правда, еще рожь и пшеницу, но в весьма небольших количествах.
Как уже говорилось, солод - это главный материал в пивоварении, который в основном и определяет главные характерные черты пива: цвет, вкус и запах. При этом свои специфические свойства солод приобретает не только в процессе его подготовки, то есть во время солодоращения, свойства эти в значительной степени определяются и качеством ячменя. Так, не подходят для солодоращения сорта ячменя с высоким содержанием белка, стекловидные, со слишком толстой оболочкой. Здесь мы не будем касаться биохимических изменений, происходящих с ячменем того или иного сорта при солодоращении. Приведем только главные признаки, по которым мастера судили о пригодности ячменя для пивоварения.
Итак, зерна ячменя должны быть: 

>светло-желтого цвета
>полными
>одинаковой спелости, тонкокожести, тяжеловесности (опущенные в воду спелые зерна опускаются на дно, а недозревшие всплывают на поверхность)
>с рыхлой, белой мучнистой внутренностью
>хорошо высушенными
>без примесей гороха, куколя и других посторонних семян, придающих пиву неприятный вкус и повышающих мутность
>выдержаны в амбаре не более года
 

Как правило, в производстве пива используют так называемые двухрядные ячмени. У таких ячменей на колосовом стержне по обе стороны от последнего располагаются только по одному нормально развитому зерну. Поэтому, в отличие от мелких и имеющих неправильную изогнутую форму зерен шестирядного ячменя, зерна двухрядного ячменя в процессе роста свободно развиваются и становятся крупными, правильной формы и одинакового размера.
На территории СНГ выращивают для пивоварения следующие сорта ячменя: Ганна, Лоосдорфский, Ильинецкий 5 и 43, Уманский, Черниговский, Носовский 2 и 6, Гейне-Хага, Казанский 6/4, Винер и другие. Учтите, хороший сорт - хорошее пиво.
К слову, ячмень - самая распространенная зерновая культура в мире. Он, обладая коротким вегетационным периодом, успешно растет и на севере, и на юге.
И не касаясь подробно строения ячменного зерна, отметим самые необходимые его части, о которых будет упоминаться в дальнейшем. К таким частям относятся: оболочка, мучнистое тело (эндосперм) и зародыш с корешком.
 

Для пивоварения наиболее подходит целый, без загрязнений ячмень с полным зерном и ароматом чистой соломы. Зерна должны быть средней величины, пузатыми, полными, спелыми, с тонкой морщинистой оболочкой, свежие на вид. При запускании руки в мешок, наполненный ячменем, необходимо, чтобы она проникала туда без сопротивления, не ощущая при этом холода и сырости.
Для лучшего пивоваренного ячменя характерен однородный соломенно-желтый цвет. Белый ячмень обычно жесткий; темно-желтые зерна, в особенности с бурыми концами, свидетельствуют о том, что ячмень собирали в дождливую погоду (такой ячмень плохо прорастает и ему часто присущ затхлый запах). 

Заметим, что чем тяжелее ячмень, тем он лучше. Пивоваренный ячмень средней тяжести, вмещающийся в емкость объемом 100 л (1 гектолитр), обычно весит 60...68 кг, очень тяжелый - до 72 кг. При этом чем выше содержание влаги в зерне, тем меньше масса гектолитра ячменя. Поэтому в сырые годы для приготовления солода используют и ячмень с массой гектолитра 63...65 кг, который при нормальных условиях нельзя даже отнести к пивоваренным ячменям.
 

Чем мучнистое ячмень, тем он ценнее, так как он легче солодится и солод из него богат экстрактом. Как определить мучнистость ячменя? Очень просто! Зерно такого ячменя без труда раскусывается, а в "раскусе" (разрезе) имеет рыхлый мучнистый вид. В отличив от мучнистого ячменя стекловидный ячмень жесткий и хрупкий, его трудно разгрызть, разрез его похож на скол стекла или рога. Напомним, в подготовленном для соложения ячмене не должно быть поврежденных или проросших зерен, недопустимо также присутствие каких-либо примесей, а также разных там жучков.
Добавим, что способность прорастания пивоваренного ячменя желательна не меньше 95%, масса гектолитра не ниже 66 г (иногда о пригодности ячменя судят и по массе 1000 его зерен - если она меньше 40 г, то лучше такой ячмень для пива не использовать).
 

Для чего здесь так подробно описываются необходимые характеристики пивоваренного ячменя? Да потому что от качества и однородности зерна зависит качество солода, а от качества солода - вкус и аромат пива. Что получится, например, если солодить неоднородный ячмень - смесь светлого зерна и темного, стекловидного и мучнистого, сухого и влажного, свежего и старого? А получится в результате мешанина солодов разных качеств, и из такого солода нужного пива не получишь. Ведь сухой и стекловидный ячмень требует более продолжительной мочки, чем мучнистый и влажный. И когда стекловидный ячмень доведется до желаемой степени размачивания, мучнистый ячмень уже впитает в себя слишком много влаги.
Словом, предназначенный для пивоварения ячмень должен быть однороден как по виду, так и по происхождению. А самое верное заключение о пригодности пивоваренного ячменя даст только пробное сложение.

Пиво и студенты

(Любой статье должно быть оправдание. Мол, 9 мая на носу, при чем тут студнеты?! Ну, во- первых, каждый человек, который хотя бы раз в жизни был студентом, испытал "невыносимую легкость" этого беззаботного времени; а во-вторых, сессия у этих самых студентов не за горами! Вспомним же время золотое и поинтересуемся опытом немецкого студенчества. Понеслась!) 

Пиво любят многие, но особой приверженностью к этому янтарному напитку отличались студенты, особенно немецкие. Как можно увидеть из различных источников, пиво они употребляли в непомерных количествах. У них даже складывались особые «пивные» традиции, а в семнадцатом веке появился специальный устав, в котором указывались церемонии и традиции, связанные с употреблением пива. Студенты собирались в так называемых кнейпах, что-то вроде кабачка средней руки. У каждой студенческой корпорации были свои шапочки. Отличались они лишь цветом, а форма была одна — перевернутое блюдечко. Крепился этот головной убор шнурком, который завязывался на затылке под волосами.

Студенты первого курса, еще не сдавшие сессии, — фуксы, наливали пиво из бочонков. К девятнадцатому веку сложился даже своеобразный «пивной закон». Требование в нем было одно — выпивать непомерное количество пива, столько, сколько нормальный желудок выдержать не в состоянии. В честь каждого из присутствующих произносился тост, после которого нужно было обязательно опорожнить кружку. А кружки по объему порой превосходили литр! Между тостами закон допускал небольшой перерыв, но не более пяти минут. А теперь подсчитайте сколько пива можно было выпить за час, или за два — а порой немецкие студенты проводили в кнейпах весь вечер! В те годы самыми популярными были фотографии с пивной кружкой.

Лучше всего пивные традиции немецких студентов описывает Джером К. Джером: «В Германии студенты поголовно пьянством не занимаются; большинство — народ трезвый, хотя и не особенно солидный; но меньшинство — признанные представители немецкого студенчества — ухитряются лишь до некоторой степени сохранять контроль над своими пятью чувствами и таким образом пребывают в хроническом состоянии все же не мертвецкого опьянения, хотя пьют полдня и всю ночь напролет. Пьянство действует на всех одинаково, и все-таки в каждом университетском городке Германии нередко встречаются юноши моложе двадцати лет с фигурой Фальстафа и цветом лица рубенсовского Бахуса… А без этого обойтись никак нельзя, если начинаешь в десять часов «утренним глотком» пива, а кончаешь в четыре часа на рассвете пирушкой, называемой Kneipe. Последняя устраивается студентом, который приглашает товарищей — числом от дюжины до сотни — в излюбленный ресторан и затем угощает их пивом и дешевыми сигарами столько, сколько допускает их собственное чувство самосохранения. Иногда пирушка устраивается всей корпорацией; характер ее зависит, конечно, от состава компании и может быть как очень шумным, так и очень мирным, но в общем соблюдается дисциплина и строгий порядок.

При входе каждого нового товарища все уже сидящие за столом встают, щелкают каблуками, отдают честь. Когда сборище в полном составе, избирается председатель, обязанность которого заключается в дирижировании пением. На столе раскладываются печатные ноты — по одному экземпляру на каждых двух человек — и председатель кричит.

- Номер двадцать девятый! Первый куплет!

И первый куплет раздается дружным хором… По окончании каждой песни председатель кричит: «Prosit!» Все отвечают «Prosit!» — и осушают стаканы. Пианист-аккомпаниатор встает и кланяется, все кланяются ему в ответ, входит девушка и снова наполняет стаканы пивом.

Между песнями говорятся тосты, но они вызывают мало аплодисментов и еще меньше смеха — считается более достойным и приличным важно улыбаться и кивать друг другу головами.

С особой торжественностью пьют тост, называемый «Salamander» — в честь какого-нибудь почетного гостя.

- Теперь, – говорит председатель, — мы разотрем Salamander (ein Salamander reiben). 

Все встают, торжественно-внимательные, как полк на параде.

- Все готовы? — спрашивает председатель.

- Все! – в один голос отвечает компания.

- Ad excitium Salamandri! — провозглашает председатель. Все стоят начеку.

- Eins! – Все быстрым движением трут дном стаканов по столу.

- Zwei! – Стаканы опять шумят, описывая круг.

- Drei! Bibite! (пить) — И все, залпом осушив стаканы, подымают их высоко над головой.

- Eins! –продолжает председатель, пустые стаканы катятся по столу, снова описывая круг, но производя на этот раз шум с роде волны, набегающей на низкий берег и уносящей с собой тысячи мелких камешков.

- Zwei! –Волна опять набегает и замирает.

- Drei! — все с размаху разбивают стаканы о стол и садятся по местам.

На этих пирушках бывают и состязания. Два товарища в шутку ссорятся и вызывают друг друга на дуэль. Выбирается судья, приносят две неимоверно большие кружки пива, и соперники садятся рядом. Все глаза устремлены на них; судья дает сигнал — и пиво исчезает в глотках. Тот, кто первый стукнет пустой кружкой о стол — победитель».

Впрочем, пиво попивают не только немецкий студенты — английские тоже этим грешат. В прошлом каждая коллегия в Оксфорде и Кембридже даже имела свою пивоварню. В Интернете я нашла забавный случай — Том Боудер, молодой студент, решил выпендриться и потребовал во время экзамена кружку пива. Так как Англия отличается почитанием традиций, требуемое ему принесли — но тут же оштрафовали за вторую половину этого закона — он был без шпаги.